1、淀粉工艺
切片后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 下锅炒约15分钟 ， 肉质嫩滑而不腻 。
2、盐水法
【如何做宠物冻肉干】冻肉可用高浓度盐水解冻 ， 成菜后肉爽嫩 。
注：冷冻猪肉不宜用热水解冻 。在热水中解冻 ， 会使猪肉失去部分蛋白质和它的芳香物质 ， 还会产生丙醛 ， 这是一种强致癌物 。选用冷冻猪肉在盐水中解冻 ， 既可缩短解冻时间 ， 又可保持猪肉的鲜嫩 。
3、加蛋清法
首先把猪肉切成肉丝或片状 ， 然后取一只鸡蛋 ， 敲一个小口 ， 把鸡蛋倒出 ， 滴入盛有肉的碗中 ， 搅拌十分钟 ， 再下锅炒 ， 炒出的肉嫩滑 。
4、食用油脂
将猪肉切片 ， 加入一勺食用油 ， 搅拌均匀 ， 放几分钟后翻炒 ， 也可以解决问题 。
自制的冻干肉加蛋清时 ， 要把肉切成丝或片状 。
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