今天我给大家带来多道家常菜谱做法 , 一起和我来看看吧 。
家常菜谱做法大全
尖椒牛肉末
![家常菜谱做法大全 多道家常菜菜谱制作](http://pic.yunnanlong.com/220930/164J51C4-0.jpg)
/ 食材 /
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
花椒粉一小勺 , 料酒两大勺 , 生抽一大勺半
郫县豆瓣酱半大勺 , 香油一小勺 , 盐和鸡精适量
/ 步骤 /
1、牛肉末里加入料酒一大勺 , 花椒粉一小勺 , 生抽半大勺 , 盐四分之一小勺腌制入味 。
2、搅打均匀 , 腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒 , 这种味道辣吃上去过瘾 , 另外配上几个红辣椒配色 。 如果不吃辣就用不辣的青椒 , 不过味道要逊色不少 , 毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些 , 因为牛肉末直接炒腥味较大 , 料头多一些可以除腥提味 。 )
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸 , 基本上半大勺这道菜就不用放盐了 , 最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽 , 这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多 , 全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分 , 牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油 , 加入少许鸡精即可出锅 。
/ 小贴士 /
用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜 , 吃上也想 。 也可以用肥瘦相间的牛肋条 , 缺点是有筋膜 。 如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉 。 这道菜对于选料没有太高的要求 。
香辣土豆牛肉
![家常菜谱做法大全 多道家常菜菜谱制作](http://pic.yunnanlong.com/220930/164J515U-1.jpg)
/ 食材 /
牛肉500g 土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个
小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙
盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
/ 步骤 /
1、材料准备好:胡萝卜、土豆、青椒切块备用;姜切片 , 蒜剥去外皮 , 小米椒切段;牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
2、牛肉冷水下锅 , 放姜片 , 煮出血水 , 随后捞出 , 用温热的水冲洗干净后控干
3、锅里烧热油 , 烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 , 炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
4、放入生抽、老抽、料酒 , 炒至上色
5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 , 转入砂煲 , 放入冰糖 , 大火烧开 , 小火焖煮1.5小时
6、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时;放青椒 , 并开大火收汁 , 一边收一边翻拌
7、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
鱼香肉丝
![家常菜谱做法大全 多道家常菜菜谱制作](http://pic.yunnanlong.com/220930/164J56106-2.jpg)
/ 食材 /
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)
盐、糖、醋、生抽、淀粉
/ 步骤 /
1、准备材料:将将泡发的黑木耳切丝 , 玉兰片切丝 , 猪瘦肉切丝 , 葱姜蒜切末;将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁 。
2、热锅下冷油 , 油温热后 , 下肉丝迅速划炒散开 。
3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出) , 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
4、将肉丝翻炒均匀 。
5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
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