家常菜谱做法大全多道家常菜菜谱制作

今天我给大家带来多道家常菜谱做法，一起和我来看看吧。
家常菜谱做法大全
尖椒牛肉末

/ 食材 /

牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半
郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

/ 步骤 /

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。）
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

/ 小贴士 /

用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求。

香辣土豆牛肉

/ 食材 /

牛肉500g 土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个
小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙
盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

/ 步骤 /

1、材料准备好：胡萝卜、土豆、青椒切块备用；姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段；牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
2、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
3、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开，转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
6、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时；放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
7、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

鱼香肉丝

/ 食材 /

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)
盐、糖、醋、生抽、淀粉

/ 步骤 /

1、准备材料：将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
2、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出) ，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
4、将肉丝翻炒均匀。
5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。