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黍米的主要价值黍米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大 。据分析：每100克黍米含蛋白质9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、热量1515千焦耳，以及人体需要的多种维生素 。这除食用外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品 。中医认为：黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能 。中医还指出：黍米黏性大而难以消化，切忌过量食用，尤其老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂过高者，最好不食，以防止胆固醇、血脂的升高 。
除此之外，黍米是酿造黄酒的最好的原材料 。【性味】甘，平 。
①《吴普本草》：甘，无毒 。
②《别录》：甘，温，无毒 。
③《饮膳正要》：甘，平，无毒 。
④《纲目》：丹黍米：甘，微寒，无毒 。
【归经】《本草撮要》：入手足阳明、太阴经 。
【黍米的功效】益气补中 。治泻痢，烦渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小儿鹅口疮，烫伤 。
①《吴普本草》：益气补中 。
②《别录》：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴 。
③孟诜：患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升 。
【用法与用量】内服：煎汤、煮粥或淘取泔汁 。外用：研末调敷 。
【选方】①治小儿鹅口，不能饮乳：黍米汁涂之 。(《千金方》)
②治汤火所灼未成疮者：黍米、女曲等分 。各熬令黑如炭，捣末，以鸡子白和涂之 。(《肘后方》) 黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发 。主治咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等 。《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴 。黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品 。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育 。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效 。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要 。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效 。
黍子的药用价值 1、蛋白质与氨基酸黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在13.6%左右，最高可达17.9% 。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73% 。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占2.56%，另外，还有64.67%的剩余蛋白 。与小麦籽粒蛋白质相比较，二者差异较大，小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白质总量的71.2%，粘性强，不易消化 。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白 。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米 。
黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍 。
2、淀粉、脂肪与维生素 黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5% 。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7% 。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大 。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%，平均为7.5% 。
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