直接卤 。
1、首先将锅中加入适量温水，将事先洗净的鹌鹑蛋加入水中 。
2、然后放入两勺盐，加入适量老抽上色，加入八角、花椒、干辣椒，再加入两勺糖 。
【卤鹌鹑蛋是先煮还是直接卤?】3、在水沸腾后转小火，接着轻轻敲击蛋壳使其充分入味，这样美味的卤鹌鹑蛋就做好了 。
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