夏天想吃些凉拌菜 ， 打算各种食材都来一点凉拌着吃 ， 但做的时候发现家里没有生抽调味了 ， 但还有老抽 ， 不知道这老抽能不能代替生抽调味使用呢？
老抽可以代替生抽吗 1 不能 。
老抽的主要用途是上色和提鲜 ， 其味道是鲜香中带酱甜 ， 而生抽颜色偏淡 ， 微微发黄 ， 主要是蘸酱和腌制入味使用 ， 它的味道是咸香中带鲜 ， 两者用途和味道差别较大 ， 不建议替代使用 ， 否则会影响菜肴的美味口感 ， 一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多 ， 而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽 ， 如放老抽替代使用 ， 会导致菜肴味道偏甜 ， 颜色变深 ， 影响其色味 。
老抽兑水可以变成生抽吗 2 不行 。
从成分表上来看 ， 生抽的主要原料为：水 ， 脱脂大豆 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 谷氨酸钠 ， 白砂糖 ， 酵母抽提物 ， 5'-肌苷酸二钠 ， 5'-鸟苷酸二钠 ， 苯甲酸钠 ， 甘草酸铵 ， 三氯蔗糖；而老抽的主要原料则是：水 ， 脱脂大豆 ， 黄豆 ， 小麦粉 ， 食用盐 ， 白砂糖 ， 谷氨酸钠 ， 草菇 ， 可见其中有很多成分是不一样的 。
而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽 ， 其味道带有一股鲜味 ， 老抽加水后虽然颜色淡了很多 ， 不影响食物颜色 ， 但味道上无法达到生抽要求 ， 因此加水没用 。
普通酱油能代替生抽吗 3 【老抽可以代替生抽吗,老抽兑水可以变成生抽吗】 可以替代使用 。
生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 ， 酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。 酱油的成分比较复杂 ， 除食盐的成分外 ， 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 ， 以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 ， 用它来代替生抽使用的话 ， 可起到增加和改善菜肴味道 ， 增添或改变菜肴的色泽的作用 ， 但用量要比生抽少 ， 因为它的味道比生抽重一些 。
没生抽了可以用什么代替 4 耗油或味极鲜代替 。
耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用 ， 而且味道鲜美 ， 口感较淡 ， 与生抽用途一样 ， 口味接近 ， 而且耗油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 ， 代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味 ， 营养价值更高 ， 但要注意蚝油不宜在锅里久煮 ， 否则会失去鲜味 ， 并使蚝香味流失 ， 一般在出锅前或出锅后趁热加热即可 。
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