4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了,稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
正确做法:伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度 。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变 。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁 。这样自制月饼也就大功告成 。
5.月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,
正确做法:制作月饼时,一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉 。
6.月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多,烘烤后馅料膨胀,很容易导致月饼皮开裂 。
【自制冰皮月饼为什么会裂开 月饼为什么会裂开】正确做法:一般来说,制作月饼时,月饼皮、馅比重应为2:8 。
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