云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

不用糖浆的月饼是怎么做出来的呢 普通月饼不用糖浆做法( 二 )

云知道


十二、将月饼皮子用手稍稍按扁 ， 包入月饼馅料 。
十三、将包好的月饼粘少许冰皮月饼粉 ， 用模具按出形状即可 。
月饼皮不用糖浆做的方法制作月饼需要转化糖浆 ， 转化糖浆就是软化的糖 ， 常温下不结晶 ， 广泛应用在月饼和糕点中 。用转化糖浆制作的月饼 ， 口感松软 ， 不发硬 。
如果没有转化糖浆 ， 自己制作觉得麻烦的话 ， 可以用蜂蜜代替 ， 如果手头没有蜂蜜 ， 用白砂糖也是可以的 。
自己动手做月饼很简单 ， 今天分享一个自己做的 ， 不用转化糖浆 ， 用白砂糖做的月饼 。
五仁月饼的配料和制作方法
月饼皮用料：
花生油（或玉米油）：70克
白砂糖：30克
面粉：200克
水：60克
馅料用料：
核桃仁：80克
葡萄干：70克
熟芝麻：40克
熟瓜子：70克
花生仁：120克
面粉：170克
白砂糖：75克
花生油（或玉米油）：40克
凉白开水：70克
1、月饼皮的制作 。
把月饼皮的制作用料放一起拌匀 ， 加水60克 ， 揉成偏软的水油面团 ， 盖上保鲜膜醒面 。
2、准备制作馅料的材料 。
制作馅料用的面粉 ， 各种干果仁都要是熟的 ， 如果是生的要加工一下 ， 炒熟 。
（1）、炒面粉
（2）、花生炒熟 ， 去皮 ， 碾碎 。
（3）、核桃仁 ， 炒熟 ， 碾碎 。
（4）、葡萄干清洗干净 ， 切碎 。
3、把各种材料混合拌匀 ， 最后加水70克左右 ， 水量以馅料能捏成团为准 。馅料要捏实 ， 不要太稀 ， 以免烤熟后爆开 。
4、把饼皮和馅料均匀分成团 。饼皮17克/个 ， 馅料35克/个 。这些材料可以制作20个50克的月饼 。
5、包月饼 ， 面团外裹上干面粉 ， 用模具压成型 。
6、准备蛋黄水 。一个蛋黄 ， 加入和蛋黄等量的凉白开水 ， 拌匀 。
7、把做好的月饼放入烤箱烤5分钟 ， 使饼皮硬化定型 。
8、取出月饼 ， 刷蛋黄液 ， 入烤箱烤5分钟后取出 ， 刷第二次蛋黄液 ， 再烤5分钟出锅 。
19、五仁月饼做好了 。
总结：
1、月饼做好放凉后 ， 可直接吃 ， 不需要等回油 。
2、用食品袋封好口 ， 防止饼皮变干 。
3、想要饼皮上色好看 ， 可以在饼皮配料中加红糖 ， 模具刷油防粘 ， 面团不沾干面粉 。

推荐阅读


上一篇：中华文化的袖珍缩影，徽州文化的价值与地位

下一篇：脑洞大师小猫钓鱼怎么甩鱼竿