误区三：过量
如大家所知 ， 鸡蛋含有高蛋白 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 造成肾脏机能的损伤 。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。鸡蛋虽好可不要贪吃呀!
误区四：加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的\’时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包 ， 再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
误区五：空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好 ， 就如空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品一样 ， 蛋白质将\”被迫\”转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。
误区六：煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋 ， 特别是边缘煎得金黄的那种 ， 这个时候就要注意啦 ， 因为被烤焦的边缘 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。
茶叶蛋也应少吃 ， 一来是因为茶叶蛋反复的煎煮 ， 其营养已经被破坏 ， 另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
误区七：烹饪时间过长
有的人认为鸡蛋煮越久越好 ， 这是错误的 。鸡蛋蒸煮煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。鸡蛋最好的煮到八分熟就可以了!
蛋黄是不是不能多吃【蛋白质吃多了有什么坏处 蛋黄摄入过量饮食禁忌】蛋黄不可以多吃n ， 鸡蛋黄中含胆固醇量很高 ， 部分人不宜多吃蛋黄 。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者 。
吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好 ， 因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏 。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了 。
鸡蛋黄中含有丰富的营养成分 。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质 。同时 ， 因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等 ， 对大脑发育有很好的作用 ， 所以 ， 少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄 。
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