对于湖南大山里的山民而言 ， 临近春节前有一股滋味最是馋嘴 ， 它就是腊味 。 当地山民因为交通不便和物资匮乏等原因 ， 都会在春节前备好腊肉 ， 以备次年食用 。 别看腊肉只是单纯的腌制和晾晒 ， 但是它的制作工艺也讲究方式方法 ， 不然做出来的腊肉不仅不入味 ， 也容易坏了一锅肉 。
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在我国南方诸省 ， 对于腊肉的制作方法都各有千秋 ， 但小编觉得湖南地区的腊肉做得是最好的 。 这是因为湖南人腌腊肉 ， 除了放盐 ， 这2味料必不可少 ， 肉更入味保质期翻倍 。
【因为|湖南人腌腊肉，除了放盐，这2味料必不可少，肉更入味保质期翻倍】配料：10斤五花肉、6克八角、4克花椒、130克盐、2克香叶、4克小茴香、5克桂皮、120克生抽、15克老抽、50克高度白酒、200克生姜
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一.在猪肉选材上 ， 尽量首选五花肉 ， 如果家里人不喜欢吃肥肉 ， 可以选材前腿肉 ， 不过五花肉最能呈现出腊肉肥瘦相间的状态 ， 所以制作腊肉优先选择五花肉 。
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二.将五花肉用温水清洗控干水分 ， 再准备八角、花椒、香叶、小茴香和桂皮等5种香料 。
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三.备好130克盐 ， 起锅烧热加入盐炒香 ， 再倒入以上5味香料 ， 开中火炒制3分钟 ， 直至香料的香味四溢 。
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四.待五花肉控干水分 ， 将所用到的调料备齐 。 将生姜、白酒、生抽和老抽兑在一起 ， 形成料汁 。
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五.准备给五花肉上腌料 ， 先在手上沾上白酒 ， 抓一小撮盐抹在五花肉的正反面 ， 接着在五花肉上抹上一层酱油汁 。
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六.待五花肉腌制后 ， 将其倒入干净的面盆里码放好 。 如果还能剩下多余的调味料 ， 也统统倒进面盆 。 用保鲜膜密封 ， 放置在冰箱冷藏 。
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七.待腌制时长超过12个小时 ， 需要翻一次面 ， 将最下面的五花肉放到最上面 ， 最上面的五花肉放到盆底位置 。 因为盆底存在料汁 ， 可以让五花肉更加入味 ， 更能腌制透 。
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八.待腌制三天左右 ， 将五花肉挂出吹风两天 ， 再将其放入冰箱 ， 来年什么时候食用都可以 。
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【小贴士】
腌腊肉的时候 ， 除了盐必不可少 ， 生姜和高度白酒同样重要 ， 因为这两味料可以达到杀虫杀菌的效果 ， 从而让腊肉的保质期翻倍 ， 你学会了吗？
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