年到了腊月 ， 很多人开始腌制腊月和腊肉 ， 湖北人除了这些以外 ， 还喜欢腌制腊菜 ， 很多地方叫梅干菜 ， 梅干菜可以用冲菜和芥菜来腌制 ， 由于湖北地处江汉平原 ， 野生的冲菜生长旺盛 ， 当成杂草处理掉太可惜了 ， 很多农村人将其做成腊菜 ， 很多城里人没有吃过 ， 配上新鲜五花肉是绝配 ， 小时候就靠他下饭 ， 现在生活中在城里 ， 很难吃到儿时的美食 。
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因为 ， 小编由于成家以后 ， 单独搬出来居住 ， 父母还是在农村种植一些农作物 ， 父母偶尔也会来城里住一段时间 ， 主要是来看自己的孙子 ， 还会带来家乡的特色美食 ， 其中有土鸡蛋 ， 各种新鲜的蔬菜 ， 还有已经制作好的梅干菜 ， 因为我们这边没有阳台晾晒 ， 基本上都是在老家晒好带到城里 ， 而且梅干菜非常容易储藏 ， 也不容易变质 ， 不需要放在冰箱 ， 搭配五花肉和腊肉都特别美味 ， 太解馋了 。 寒冬腊月 ， 碰见这菜别手软 ， 湖北人经常吃 ， 好吃又解馋 ， 太香了 。
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【梅干菜炒五花肉的详细食谱】
食材准备：准备腊菜500克（我家一次性会腌10斤 ， 碰见以后从来都不瘦肉 ， 腊菜是南方人的咸菜 ， 也可以用芥菜和雪里蕻替代 ， 我们家用到的是冲菜 ， 经过腌制和晒干 ， 非常利于储存 ， 搭配猪肉吃起来特别香） ， 选购几个小米辣 ， 挑选250克优质五花肉（五花肉肯定要新鲜 ， 肉质红润一些 ， 优先选择上五花 ， 炒出来肥而不腻 ， 吃起来很香） ， 几个大蒜头 ， 若干食用油 ， 料酒少许 ， 鸡精和味精少许 ， 生抽2勺 ， 老抽一勺 ， 蚝油适量 ， 其他 。
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详细步骤：
【冲菜|寒冬腊月，碰见此菜别手软，寓意健康吉祥，好吃又解馋，太香了】
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步骤1：准备好全部食材 ， 将腊菜放在太阳底下暴晒 ， 不停将其翻面 ， 腊菜用食盐揉搓 ， 挤干掉水分 ， 放在太阳底下晒2天 ， 密封在罐子和塑料袋里 ， 梅干菜就做好了 。
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步骤2：梅干菜处理干净 ， 梅干菜放在容器之中 ， 加上适量温水提前泡2个小时 ， 可以洗掉表面的盐分 ， 洗净后切成小段 。
步骤3：将五花肉反复清洗干净 ， 五花肉切成若干薄片 ， 五花肉可以撒上食盐腌制 ， 涂抹一些胡椒粉 ， 加上料酒少许 ， 五花肉腌制一会儿 。
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步骤4：将一些蒜头切碎 ， 小米椒洗净去蒂 ， 切成若干小米椒段 ， 准备好腌制好的五花肉和梅干菜 ， 开始烹饪这道梅干菜炒五花肉吧 。
步骤5：起锅将锅底烧热 ， 等待油温慢慢烧热 ， 放入一些五花肉片 ， 迅速煸炒出五花肉油脂 ， 加上一些蒜末和小米椒段 ， 炒出蒜香和辣香味来 。
步骤6：倒入梅干菜段 ， 迅速爆炒一小会儿 ， 锅边淋入少许清水 ， 全部没过食材 ， 加上一勺生抽 ， 两勺老抽 ， 盖上锅盖焖25分钟 ， 中途要揭开锅盖 ， 迅速翻炒一小会儿 。
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