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地道风物
（ID： didaofengwu )
苏州 ， 中国人眼里最典型的江南城市 ， 它的早餐 ， 却不那么“江南” 。
这是一座 柔软的城市 。 坐落于太湖东岸最丰饶的土地上 ， 苏州就像一位温婉的女子 ， 在 平江路旁唱说着 评弹与吴侬软语 。 早点里少不了的 ， 是如飞燕般翻滚的 小馄饨 ， 还有小巧的 生煎、小笼、汤包 ， 以及四色 糕点 ， 这一面的苏州 ， 一如想象般 精致、清雅 ， 也 平实 。
不过 ， 这也是一座 刚硬的城市 。 硝烟四起的年代 ， 这里走出无数的 将相与烈士 ， 发生过数不清的起义与战争 。英勇慨然之气融贯在苏州风骨里 ， 也点染在苏州早餐上 。 这里的 大饼不仅可以单着吃 ， 还能裹着 油条啃；纷繁的 浇头下 ， 是一碗实实在在的 ， 丝毫不输北方的 面条 。
于是 ， 山水的秀丽与峥嵘的历史 ， 残酷的战争与丰饶的物产共同碰撞出一个 “双面苏州”——咸与甜兼具 ，霸气与精致共存 。 硬核的 生煎要精致地“嘬” ， 浇头五花八门的 汤面要赶在头汤来“嗦” 。苏式月饼、袜底酥、海棠糕......一众糕点小吃或精致或朴实 ， 总是清晨无比疏朗的一抹香味 。
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袜底酥 ， 苏州同里镇最特色的早点 。 摄影/张律堂
苏州的早晨 ， 比夜晚热闹得多 。 有的人为吃到 老字号糕点而排起长队 ， 有的人为一碗 “头汤面”而早早起身 。 沉睡中的苏州城 ， 就被街头巷尾纷繁多样的早餐渐渐唤醒 。
咸甜之争？不存在的
苏州早餐咸甜并包 ， 不管是 苏式大饼 ， 还是 栥饭团 ， 甚至是“咸甜之争”的重灾区—— 豆浆 ， 总能被苏州人巧妙化解 。 虽说苏帮菜大都偏甜口 ， 但在苏式早餐中 ， 无论喜爱甜口还是咸口的人 ， 总能找到适合自己的那一款 。
苏式大饼：外酥里糯 ， 可盐可甜
大饼 ， 北方城市早餐的主角 ， 在苏州人的餐桌上同样占据一席之地 。 看着十分霸气的 苏式大饼 ， 咸大饼与甜大饼难分伯仲 ， 不光可盐可甜 ， 更是以外酥里糯的 “反差萌”征服了一众食客 ， 就算排队等上一个小时也心甘情愿 。
一揉一擀一贴 ， 饼不离手 ， 动作迅速 ， 做饼师傅娴熟的手法引得食客们踮脚张望 。 当然 ， 大家更是默默祈祷自己想要的咸饼或甜饼不要被卖光 。 新鲜出炉的大饼 ， 轻轻咬上一口 ， 上一秒还惊呼 “酥掉渣了” ， 下一秒便感叹： “哦哟 ， 这个内馅儿 ， 糯是糯得嘞! ”猪板油 ， 便是这“糯”的来源 ， 也是苏式大饼的精髓所在 。
咸饼中猪油的咸香混合着葱香 ， 带着淡淡碱味的酥皮巧妙地中和了内馅的咸味 ， 浑然天成 ， 每一口都是满满的惊喜 。 吃咸饼 ， 还可以裹上一根油条 ， 这是苏式大饼的江湖吃法 ， 人称 “荷叶包美人” 。 咸香酥脆的大饼 ， 有了油条的点睛显得更加诱人 ， 难怪苏州的小宁（小孩）最好这一口 ， 吃得满嘴油光 ， “打耳光也不肯放呀”！
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图1 粢米糕+大饼卷油条+咸豆浆；图2 大饼+油条+豆腐花 ， 两种苏州早餐的配置 。 图/网络
甜津津而不油腻 ， 大概是对甜大饼的最高评价 。 黑芝麻的香气被猪油完美地激发 ， 混合着融化的 白糖 ， 与酥脆的面皮一道 ， 迸发出奇妙的味觉盛宴 。 如果时间充裕 ， 还可以坐下来点上一碗清淡的 甜豆浆或 豆腐花 ， 一口大饼一口豆浆 ， 吃得热热乎乎 。 吃完拍拍散落在身上的酥皮渣儿 ， 苏州人朝气满满的一天从一张朴实的大饼开启 。
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