腌肉要看是什么肉，做什么口味的，这个没有统一的标准 。一般腌制肉类常用的调料是盐、生粉、油、姜蒜末、料酒、味精、生抽 。其腌制的目的是为了入味，去腥，增色，增加口感 。
炒菜的注意事项
【炒菜前腌肉放什么调料】 在炒每道菜的时候，最好把锅清洗干净，有些调料在烹调的过程中会与锅底密切接触，会产生一种叫苯并芘的物质，食用会对身体不利 。
在炒菜加入油后，最好不要等锅中的油冒烟后再加入蔬菜，因为如果锅中的温度过高，还会破坏蔬菜中的维生素和其他营养物质 。
在炒菜的时候，最好把厨房的窗户打开，在炒完菜后，不要立即关闭抽油烟机，以便厨房中残余的油烟及时排出 。
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