四季豆1、致命毒素：
皂素 致命原因：如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素会强烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用 。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶， 可刺激人体的肠胃， 使人食物中毒， 出现胃肠炎症状 。
2、解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒， 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
2 木耳1、致命毒素：
叶啉类光感物质 致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质， 生吃新鲜木耳后， 可引起日光性皮炎， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
2、解毒方法：
不要吃新鲜木耳， 要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
3 茭白【哪些菜没煮熟不能吃】致命毒素：
草酸 致命原因：茭白含草酸较多的蔬菜， 即使要凉拌也要先用开水焯一下， 除去茭白中含有的大部分草酸 。 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙， 干扰人体对钙的吸收， 导致身体缺钙 。
解毒方法：
一定要用开水焯一下 。
4 菠菜1、致命毒素：
硝酸盐 致命原因：菠菜极易富集硝酸盐 。 硝酸盐本身对人体毒性很低， 但在人体内微生物作用下， 会转变为亚硝酸盐 。 菠菜极易富集硝酸盐 。 硝酸盐本身对人体毒性很低， 但在人体内微生物作用下， 会转变为亚硝酸盐 。
2、解毒方法：
不能生食， 必须烧透煮熟后才宜食用 。 所以， 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
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