【柿子太涩怎么办？生柿子如何去涩】生柿子为什么会涩涩的？柿子如何去涩？柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁 ， 所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的 ， 就是让它除去涩味 。 脱涩的原理 ， 是给柿子制造一个低氧的环境 ， 使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合 ， 形成不溶性的物质 。
柿子太涩怎么办？生柿子如何去涩
生柿子去除涩味的9大方法：
1、石灰水脱涩 。
每100公斤柿果 ， 用3公斤-5公斤石灰 。 先将石灰溶化 ， 然后稀释到能淹没柿果的水量 ， 2天-3天便可脱涩 。 此法脱涩后的柿果肉质脆 ， 对开始着色、不太成熟的果实效果特别好 。
2、温水脱涩 。
将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内 ， 再倒入40℃温水 ， 全部淹没柿子 ， 再用棉絮等物把缸口盖严盖紧 ， 经过20-36小时就可脱涩 。 采用此法脱涩的柿果味稍淡 ， 但不能久贮 ， 2天-3天后颜色发褐、变软 ， 脱涩快 ， 少量就地出售好 。
3、鲜果脱涩 。
将柿果装入缸内 ， 每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果 ， 分层混放 ， 放满后封盖缸口 ， 经3天-5天后 ， 便可软化、脱涩 ， 且色泽艳丽 ， 风味变浓 。
4、酒精脱涩 。
将柿果装在容器中 ， 每装一层柿果 ， 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封 ， 7天-10天便可脱涩 。 注意酒精不能过多 ， 否则 ， 果面容易变色或稍有不适的味道 。
5、乙烯利脱涩 。
取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实 ， 连筐在250ppm水溶液中浸3分钟 ， 经3天-10天便可脱涩 。 这种方法简便有效 ， 成本低廉 ， 规模可大可小 ， 能控制采收时间 ， 可调节市场供应 。 脱涩后的柿果 ， 色泽艳丽 ， 但柿果变软快 。 在树上喷了乙烯利 。
6、凉水脱涩 。
将柿果装在箩筐或其他器具中 ， 连器具浸泡在洁净的清水中 ， 如用盆、桶器具装柿果 ， 每天早晨换一次洁净凉水 ， 这样 ， 经过7天-19天后 ， 便可脱涩 ， 也叫“冷柿” 。 此法虽脱涩的时间长 ， 但不需加温 ， 不需设备 ， 脱涩柿果较温水脱涩脆 。
7、温水稻草脱涩 。
将鲜柿放进缸或盆里 ， 四周用稻草保温 。 倒入40℃或50℃的温水 ， 用手试温度不烫为好 。 再把柿果放入淹没 ， 并盖好口 ， 必要时换1次-2次水 ， 以保持恒温 ， 约经1昼夜-2昼夜 ， 即可脱涩 。
8、草木灰脱涩 。
将柿果放在缸内 ， 上面撒上干燥的草木灰 ， 数量以柿果的1/20为低限 。 然后倒入40℃的洁净水 ， 经1天-2天 ， 可达到脱涩的目的 。
9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法：
将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面 ， 河水从上面流过 ， 3天后取出 ， 柿子将是决定美味水果了 。
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