山核桃鲜果摘下之后先过滤掉坏籽， 然后放在专用的炉具上用小火蒸至半熟， 半熟的山核桃的壳比较软， 很容易去掉 。
剥山核桃的技巧有哪些？怎么样剥山核桃？
剥山核桃的技巧有哪些
很多人喜欢吃山核桃， 却不知道山核桃怎么剥， 直接用手剥的话就把手剥得生疼， 有没有剥山核桃的窍门呢？
剥山核桃的窍门
山核桃厂商剥山核桃仁是有窍门的
山核桃鲜果摘下之后先过滤掉坏籽， 然后放在专用的炉具上用小火蒸至半熟， 半熟的山核桃的壳比较软， 很容易去掉， 而且果肉变得有韧性， 不容易碎 。 工人拿小锤子轻轻敲击， 去掉果壳之后就能剥出完整的果肉了 。 这些果肉再经过蒸煮烘烤之后就是市面上售卖的那些山核桃仁了 。 如果是拿现在市售上这种加工完全之后的带壳山核桃再来剥仁， 恐怕就没那么容易了 。
家庭做法
如果是量大的话就用开水煮， 方法：水开了下锅开锅十分钟左右捞出来， 太阳下晾干了， 然后你是砸也好， 有核桃机压也好， 很方便！因为这样壳特别的脆 。
手剥山核桃
手剥山核桃是把山核桃放在特制的模子里， 用特制的锤子纯手工敲出来的 。 想要把山核桃的外壳敲成欲碎而不碎， 达到“手剥”要求， 这道工序因为山核桃大小不一， 目前还无法由机器自动完成， 最多只能是半自动 。 从生产的实际情况看， 用人工敲完全能达到要求 。 大部分手剥山核桃都是人工敲出来的 。
剥核桃的窍门有哪些
硬硬的核桃身上穿着钢铁般的盔甲， 想吃到它还真不容易 。 现在已有专门剥核桃的钳子了， 不过没有钳子咱也能吃上 。
巧开核桃
1、将小刀或不太厚金属小勺的勺把， 插进核桃有缝隙的一头， 这是核桃的软肋 。
2、一手拿稳核桃， 另一手拿着小刀旋转用力， 核桃就被撬开了 。
能剥个完整的， 味道还更香：
3、将核桃放进蒸屉上， 大火蒸5分钟；蒸好关火后， 将核桃立即浸入冷水中；等核桃不烫手时取出， 用锤子敲几下， 就能剥出完整的核桃仁；蒸过的核桃， 没了那桃仁表面薄皮的淡淡苦涩味了， 更香 。
原理：新核桃的外壳密封不是很完好的， 会有一些进气孔， 蒸核桃的时候， 水蒸气会进入， 放到冷水里浸泡的时候， 根据热胀冷缩的原理， 核桃壳就容易剥开多了 。 而且核桃仁遇到水蒸气也会变得结实点儿， 不会特别脆一碰就碎了 。 剥好的核桃仁放在盘子里， 风干一会儿， 就会恢复到香脆的口感 。
核桃的营养价值：
1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸， 这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质， 能滋养脑细胞， 增强脑功能 。
2、核桃仁有防止动脉硬化， 降低胆固醇的作用;此外， 核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛， 提升白细胞及保护肝脏等作用 。
3、核桃仁含有的大量维生素E， 经常食用有润肌肤、乌须发的作用， 可以令皮肤滋润光滑， 富于弹性 。
4、当感到疲劳时， 嚼些核桃仁， 有缓解疲劳和压力的作用 。
除了种仁， 山核桃的外果皮和根皮果可供药用， 鲜根皮煎汤浸洗， 治脚痔（脚趾缝湿痒）， 鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症 。
1、破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症 。
2、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解 。 该品苦泄散瘀， 入肝经血分， 有较强的活血调经、祛瘀生新之功， 适于血分瘀滞较重者 。 此外， 兼有润肠、止咳之功 。
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