驴打滚是老北京传统小吃之一 ， 成品黄、白、红三色分明 ， 煞是好看 。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面 ， 犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土 ， 因此而得名“驴打滚” 。
驴打滚的做法-驴打滚的营养价值
驴打滚的简介
驴打滚是老北京传统小吃之一 ， 成品黄、白、红三色分明 ， 煞是好看 。 因其最后制作工序中撒上的黄豆面 ， 犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土 ， 因此而得名“驴打滚” 。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁 。 它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序 。 做好的“驴打滚”外层粘满豆面 ， 呈金黄色 ， 豆香馅甜 ， 入口绵软 ， 别具风味 ， 是老少皆宜的传统风味小吃 。
豆面卷子 ， 北京称驴打滚 ， 是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子） ， 它的原料是用黄米面加水蒸熟 ， 和面时稍多加水和软些 。 源于满洲 ， 缘起于承德 ， 盛行于北京 。 由于清朝的八旗子弟爱吃粘食 ， “驴打滚”很快就传到了北京 ， 成为北京的一种风味小吃 。
驴打滚的做法
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟 ， 和面时稍多加水和软些 。 另将黄豆炒熟后 ， 轧成粉面 。 制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片 ， 然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来 ， 切成100克左右的小块 ， 撒上白糖就成了 。 制作时要求馅卷得均匀 ， 层次分明 ， 外表呈黄色 ， 特点是香、甜、粘 ， 有浓郁的黄豆粉香味儿 。
材料准备：江米粉、红豆沙、黄豆面
制作步骤：
1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定 ， 人多的话就多一点 ， 要是有小馋猫在的话 ， 也要多一点） ， 用温水和成面团 ， 拿一个空盘子 ， 在盘底抹一层香油 ， 这样蒸完的面不会粘盘子 。 将面放在盘中 ， 上锅蒸 ， 大概20分钟左右 ， 前5~10分钟大火 ， 后面改小火 。
2、在蒸面的时候炒黄豆面 ， 直接把黄豆面倒到锅中翻炒 ， 炒成金黄色 ， 并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右 ， 出锅 。
3、把红豆沙倒出来 ， 放半小碗水 ， 搅拌均匀 ， 待用 。
4、待面蒸好（要摊在盘子中 ， 且要蒸熟） ， 拿出 ， 在案板上洒一层黄豆面 ， 把江米面放在上面擀成一个大片 ， 将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹） ， 然后从头卷成卷 ， 再在最外层多撒点黄豆面 。
5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水 ， 就不会粘刀了） ， 在每个小段上再糊一层黄豆面 ， 然后放在盘子里 ， 这样 ， 一盘好吃的驴打滚就出锅 。
驴打滚的营养价值
富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
富含钠 ， 调节渗透压 ， 维持酸碱平衡 。
富含碳水化合物 ， 是构成机体的重要物质 ， 储存和提供热能 ， 维持大脑功能必须的能源 ， 调节脂肪代谢 ， 提供膳食纤维 ， 节约蛋白质 ， 解毒 ， 增强肠道功能 。
适宜人群：适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 ， 皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。
适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人 。
食疗：
1、提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
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