佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙？
佛跳墙这道菜 ， 相传源于清道光年间 ， 距今有两百多年历史 。 此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合 。 其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
关于这道菜的创始 ， 说法颇多 。 据费孝通先生记 ， 一说 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。 这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭 ， 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
据说有一天 ， 有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。 这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一瓮 ， 配之以酒 ， 创造了佛跳墙 。
二说 ， 福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。 按这规矩 ， 新婚媳妇第一天上门 ， 第二天回门 ， 第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ， 这是对新媳妇治家本领的测试 。
相传有一个从小娇惯的女子 ， 不会做菜 。 出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁 。 母亲为女儿想尽了办法 ， 最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ， 一一配制后用荷叶装成小包 ， 反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。 谁知这位新娘到了试厨前一天 ， 慌乱中忘记各种烹调方法 。 她到了晚上才到厨房 ， 把母亲包好的各种原料一包包解开 ， 堆了一桌无从下手 ， 正在无计可施之际 ， 又听公婆要进厨房 。 新媳妇怕公婆挑剔 ， 见桌边有个酒坛 ， 匆忙中将所带的原料都装入坛内 ， 须手用包原料的荷叶包住了坛口 ， 又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。 想想明天要试厨 ， 新媳妇生怕自己无法应付 ， 就悄悄溜回了娘家 。 第二天 ， 宾客都到了 ， 却不见了新媳妇 。 公婆进厨房 ， 发现灶上有个酒坛 ， 还是热的 。 刚把盖掀开 ， 就浓香四溢 ， 宾客们闻到香味都齐声叫好 ， 这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。 按笔记所记 ， 此菜创于光绪丙子年 。 当时福州的一位官员 ， 设家宴请当时的布政使周莲 。 这位官员的内眷是位烹调高手 ， 她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ， 上桌后香气扑鼻 。 周莲品尝赞不绝口 ， 命家厨郑春发仿制 。 郑春发求教于官员内眷 ， 回来改造原料 ， 多用海鲜少用肉 ， 起名为“坛烧八宝” 。
据称 ， 这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。 刚开始叫“坛烧八宝” ， 后来叫“福寿全” ， 再后来才叫“佛跳墙” 。 至于从“福寿全”改为“佛跳墙” ， 也有两种说法 。
一说 ， 此菜在聚春园成为佳品后 ， 经常有文人墨客闻名而来 。 这些文人品尝后 ， 赞叹不已 ， 免不了要以诗助兴 。 一天有一帮秀才宴饮之余 ， 轮流赋诗 。 其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”意思是此菜香味太诱人 ， 连佛都会启动凡心 。 另一说 ， 则此菜启坛后浓香四溢 ， 刚巧隔墙有寺 ， 香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ， 于是不顾一切清规戒律 ， 越墙而入 ， 请求入席 。
【佛跳墙菜名的由来】此菜食物多样 ， 软糯脆嫩 ， 汤浓鲜美 ， 味中有味 ， 回味无穷 ， 营养丰富 ， 并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。
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