自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一， 已有100余年历史， 广泛流传于长江以北地区 。 他们的外观除了形状相象外， 无一相同， 但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道， 极富特色 。
自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法
自来白月饼的介绍
自来白月饼又称白月饼， 和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼 。 自来白月饼表面乳白， 底部呈金黄色口感酥松香甜， 有果料桂花香味的特色 。 自来白月饼外观的酥皮是白花花的， 上面的装饰很简单， 只有一个红点， 也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章， 除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样， 这是馅料的标志， 这样不同馅料成分的月饼便一目了然， 易于区分了 。
自来白月饼与自来红月饼的区别
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一， 已有100余年历史， 广泛流传于长江以北地区 。 他们的外观除了形状相象外， 无一相同， 但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道， 极富特色 。 自来白和自来红得名来自不同的皮色， 自来红是烫面制成的， 而自来白则是冷水面团， 所以呈现不同颜色， 自来红是偏红色， 而自来白则是乳白色 。
自来白月饼的质量标准
从外形上说， 符合标准的自来白月饼形态是扁圆形， 不拔腰且不青墙 。 从颜色上看， 表面是乳白色， 但是底部却呈麦黄色， 整体外观火色均匀且光滑 。 从口感来说， 入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮 。 从口味来说， 轻轻咬一口， 松疏利口， 清香油润， 不同的馅料有不同的香味， 如果仁、桂花香味， 但却没有异味 。
自来白月饼的做法
自来白月饼又称白月饼 。 具有扁圆形状， 表面呈乳白色， 底部呈金黄色口感酥松香甜， 有果料桂花香味的特色 。 其做法与自来红大同小异 。
材料：面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖 。
调料：水适量、猪油、白糖 。
做法：
Step1：准备好材料， 并按所需分量称好各材料 。
Step2：先将白糖加水搅拌， 溶解后放入猪油继续搅拌， 直至油和糖水均匀乳化成乳状液时， 兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团 。
【自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法】Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌， 使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂， 冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合， 最后加入熟面粉充分擦制制成馅料 。 注意不可以用水调馅 。
Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂， 擀成长方形薄片， 然后上下端交错叠成3层， 再将面剂转90敖牵詈筮Τ沙ぴ?5厘米、宽6厘米的片 。
Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱（应卷4层）， 顺摆并用湿布盖好稍饧 。
Step6：取饧好的小剂， 掐两端往上折叠按成饼皮， 包入馅芯 。 待将饼口拢到一半时， 暂行放置， 再包第二个， 也将饼口拢到一半时放下， 再将第一个饼口拢严呈鼓圆状， 以此类推 。
Step7：再将包好的生坯摆入烤盘， 白糖馅的白月饼不打戳记（其它馅的白月饼须打戳记标明） 。
Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤， 烘烤炉温应为180℃， 采用稳火， 以防炉温过高使制品上色， 约16分钟后便可出炉 。
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