太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白

太湖三白指的是中国太湖的三种河鲜类特产,包括白鱼、银鱼和白虾 。这三种河鲜由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白” 。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度,尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白 。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味 。

太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白


太湖白鱼
1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼 。太湖白鱼体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一 。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞 。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类 。
太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白


太湖银鱼
太湖银鱼长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼 。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品 。
太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白


太湖白虾
【太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白】太湖白虾的头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处,其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料 。太湖白虾的生长期一般为一年左右 。白虾没有专门汛期,每年五月到七月中下旬,是白虾产卵旺季,也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称“蚕子虾” 。

    推荐阅读