首都医科大学附属北京中医医院副院长王国玮在接受《生命时报》采访人员采访时介绍 ， 山药味甘、性平 ， 营养丰富 ， 有健脾补肾、益肾固精的功效 ， 是一种温和的滋补食物 。 “山药有养胃的作用 ， 患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃 。 我曾遇到过一个腹泻患者 ， 连着吃了两个星期 ， 慢性腹泻基本上痊愈了 ， 药都不用吃了 。 ”近年来还有研究指出 ， 山药最富营养的成分存在于它的黏液中 ， 主要包括甘露聚糖和黏蛋白 。 甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素 ， 吸水后能膨胀80—100倍 ， 容易产生饱腹感 ， 因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品” 。 它还具有改善糖代谢 ， 提高胰岛素敏感性的功用 ， 因此对糖尿病也有辅助疗效 。 而黏蛋白可降低血液胆固醇 ， 预防血管内脂质沉积 ， 有利于预防动脉硬化 。 所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的 。
从健康角度来说 ， 山药最好的烹饪方法有两种：
一是蒸山药 。 “我个人最推崇这种做法 ， 一来是原汁原味 ， 没有其他添加物；二来营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏；三来是做法方便 ， 把山药洗干净放上蒸锅即可 。 吃的时候 ， 我还会蘸点糖 ， 咬一口真是嫩软清爽、满口留香 。 不过 ， 有糖尿病的人最好还是‘清吃’” 。
二是木耳炒山药 。 王国玮介绍 ， 木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用 ， 也是一种健康食物 ， 若再配上山药 ， 自然好上加好 。 这道菜老少咸宜 ， 营养价值也很高 。
【山药能蒸着吃吗？铁棍山药蒸多久能熟】山药食用禁忌：需要提醒的是 ， 山药中的淀粉含量较高 ， 大便干燥、便秘者最好少吃 。 此外 ， 山药是偏补的药 ， 甘平且偏热 ， 体制偏热、容易上火的人也要慎食 。 “有些人爱用山药涮火锅 ， 若再配上麻辣小料 ， 那更是热上加热 ， 也最好少吃 。 ”如今 ， 不少饭店的菜单上都有“拔丝山药”这道菜 ， 而且颇受欢迎 。 但从营养角度来看 ， 这样做真是有些浪费 。 因为这道菜在烹饪时 ， 先要用油炸一遍 ， 再裹上厚厚的糖丝 ， 山药的营养和高油高糖正好抵消了 。
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