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芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧( 二 )

小知识


11、拌匀后倒入模具中 ， 放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用 ， 也可脱膜后装饰好再食用 。
小贴士：
【芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧】1、牛奶不要煮沸 ， 否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了 。
2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用 。
3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜 。
4、切蛋糕时将小刀加热后再切 ， 切面会比较整齐 。
制作芝士蛋糕的技巧
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层 ， 也有不使用底层的 。 有固定的几种口味 ， 如原味、香草起士蛋糕 ， 巧克力芝士蛋糕等 ， 至于表层加上的装饰 ， 常常是草莓或蓝莓 ， 也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实 ， 但质地却较一般蛋糕来得绵软 ， 口感上亦较一般蛋糕来得湿润 。 那么大家一起来学习一下吧！
1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕 ， 只不过叫法不一样而已 。 芝士蛋糕根据芝士含量的多少 ， 分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕 ， 一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少 ， 口感偏清爽 ， 而重芝士蛋糕含有丰富的芝士 ， 口感细腻浓郁 。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等 ， 它的质地细腻 ， 口感清爽 ， 是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪 。 奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬 ， 在室温下放置一段时间 ， 或隔水加热后会变得柔软 ， 此时才能用打蛋器搅打到顺滑 ， 用来制作芝士蛋糕 。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁 ， 它用于改善重芝士蛋糕的口感 。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法 ， 它可以避免芝士蛋糕烤得太老 ， 出现口感粗糙或者口感比较面”的情况 。 也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂 。
5、烤芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱 ， 此时不要急于脱模 ， 放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用 ， 效果最佳 。
6、冻芝士蛋糕制作时 ， 牛奶不要煮沸 ， 并且冷藏4小时以后才可以食用 。
微波炉制作芝士蛋糕
没有烤箱怎么办？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案当然是否定的 ， 小编现在教你超简单的微波炉芝士蛋糕的做法 。
1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里 ， 用硅胶刀切成虚 ， 放糖 ， 拌匀；
2、将上述材料放进微波炉 ， 以中火10秒为单位加热到软化的程度 ， 千万别完全溶化 。 可能需要加热3-4次 ， 但是不要一次加热30秒 ， 切记 ， 加热后取出；
3、软化后 ， 用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；
4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里 ， 再搅拌均匀至没有颗粒；
5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；
6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；
7、把拌好的奶酪面糊倒进模具 ， 颠几下表面铺平 ， 或者刮刀刮平 。 不要铺的太满 ， 留一点边即可 ， 这个蛋糕基本不膨胀 。
8、微波炉烘烤功能先预热到180度 。 放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去 ， 150度30分钟再30分钟再30分钟 ， 牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了 。
9、冷却几小时脱模出来 ， 表面撒上白巧克力碎 。 大功告成 ， 即可享用 。
小贴士
1、所有的配料不需要特别精确 ， 喜欢吃浓郁的口味 ， 芝士可以多放点 ， 喜欢吃甜一点的 ， 糖放点 。
2、鸡蛋可放可不放 ， 口味其实差别不大 。 如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去 ， 搅拌均匀就可以 。
3、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力 ， 直接铺奶酪糊就可以 。

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