竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴 ， 润肺止咳 ， 清热利湿 。 竹荪能够保护肝脏 ， 减少腹壁脂肪的积存 ， 有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低 ， 这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关 。
竹荪的做法-竹荪的营养价值
竹荪的做法
扒竹荪带底
原料准备：水发竹荪700克 。 水发香菇300克 ， 火腿2片10克 ， 湿淀粉15克 ， 冬笋2片8克 。 精盐5克 ， 味精3克 ， 姜汁35克 ， 奶汤1500克 ， 大油200克 。
具体做法：
1、将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段 ， 洗净后用开水氽一下 ， 再用开水浸养着备用 。 水发香菇除留一枚形状完整者外 ， 皆以卧刀片成片备用 。
2、取九寸盘一个 ， 将锅垫放在上面 ， 中间放整香菇一枚 ， 上下各放一片刻成叶状的火腿片 ， 左右各放一片冬笋片 。 然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上 ， 再将香菇片放在竹荪上 ， 形成中间高、四周低 ， 再用一个九寸盘扣住 。
3、炒锅置旺火上 ， 添入奶汤750克 ， 放入精盐2克、姜汁15克 ， 将锅垫放入汤中 ， 汤沸5分钟之后取出 。 重置锅于旺火上 ， 添大油150克 ， 油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克 ， 放入锅垫扒制 。
4、汤烧开 ， 移到小火收汁 。 待主料将汁吸收时 ， 再放入大油50克及味精 ， 随即将锅垫托出 ， 掀去盘子 ， 扣在扒盘中 ， 锅中余汁勾入湿淀粉 ， 搅匀淋在主料上就可以的了 。
竹荪烩鸡腰
原料准备：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克 。
具体做法：
1、干竹荪用凉水涨发 ， 淘洗干净 ， 再用凉水发透 ， 捞入热水锅中氽后 ， 取出改刀 。 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟 ， 过凉 ， 切成象眼块 。 云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2、鸡腰清洗干净 ， 用鸡清汤氽熟 ， 捞入冷水中过凉 。 用刀从鸡腰中间划一道口 ， 撕去薄膜 ， 沿刀刃再平片为两半 ， 入碗 ， 加鸡清汤100克 ， 盐2克 ， 上笼蒸10分钟 。
3、炒锅置旺火 ， 注入鸡清汤400克 ， 依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋 ， 烧开后撇去浮沫 ， 将竹荪挤去水分放入 ， 加盐6克、味精、胡椒粉调味 ， 起锅入汤碗 ， 将蒸好的鸡腰连汁倒入 ， 淋上芝麻油就可以的了 。
4、竹荪用凉水泡约2~3小时 ， 胀透后 ， 用清水反复洗净泥沙和杂质 ， 即可用凉水泡上待用 。
竹荪牛鞭
原料准备：黄牛鞭1根约750克 ， 白菜苞20个 ， 竹荪50克 ， 枸杞5克 ， 花生油100克 ， 盐、味精适量 ， 糖10克 ， 红葡萄酒50克 ， 番茄酱50克 ， 辣椒油25克 ， 香油5克 ， 姜20克 ， 葱25克 。
【竹荪的做法-竹荪的营养价值】具体做法：
1、牛鞭下冷水锅煮2小时 ， 剖开刮洗干净 ， 切6厘米长 ， 1.5厘米粗的条 ， 再入冷水锅烧开捞出 。 菜心洗净 ， 竹荪水发 ， 枸杞泡发 。 葱姜洗净拍破 。
2、锅内放油 ， 下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒 ， 再下入牛鞭 ， 烹红葡萄酒 ， 放盐、味精、白糖 ， 用砂锅加清水煨烂 ， 拣出葱、姜、肉桂、八角等香料 。 菜苞炒熟入味 ， 竹荪切5厘米长的段氽水 。 牛鞭倒入炒锅收浓汤汁 ， 勾芡 ， 淋辣椒油和香油 ， 装入盘中 ， 撒枸杞、葱段即可 。
3、生活 ， 可以很多姿多彩 ， 多观察 ， 多留意 ， 多尝试 ， 美好生活就在这里开始 。
竹荪的营养价值
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