食用螺类应烧煮10分钟以上 ， 以防止病菌和寄生虫感染 ， 所以要用正确的烹饪方法充分煮熟才可以使用 ， 且不宜频繁食用哦 。
怎样洗田螺肉？怎样做田螺肉
田螺怎么洗
平时要想改善一下口味偶而吃一下田螺是相当不错的 ， 可是田螺怎么清洗最干净呢？很多朋友不会处理 ， 当然处理不干净的田螺口感上差很多 。 今天教给大家两种清洗田螺的方法 ， 相当实用 。
清洗方法一：
1、先在水里反复的搓洗 ， 再用牙刷一个一个的刷干净 ， 这一步很麻烦 ， 要有耐心的 。
2、上面只是把外表清洗了 ， 要是清洗里面 ， 就得反复的用清水搓洗 ， 因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎 ， 溜滑溜滑的 。 为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西 ， 放一点点的食盐会好点 ， 这样处理3天左右 ， 看水清了 ， 就吐的差不多了 。
3、最后用工具（我用的是钳子）把螺尾斩掉 ， 不但会清洗的更干净 ， 还有助于调料入味 。 而且吃的时候会更加方便一些 。
最后 ， 在炒之前 ， 用滚水淖一下 ， 把螺盖去掉 ， 然后就按照你的方法麻辣爆炒吧 。
清洗方法二：
1、同样是先在水里反复的搓洗 ， 再用牙刷一个一个的刷干净 。
2、把田螺的尾部去掉 ， 可以让泥沙流出来 。
3、在盆里滴几滴香油 ， 这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来 ， 而且能把他里面的小虫子给引诱出来 ， 非常不错去泥沙的小窍门 。 大概30分钟就好了 。 然后在用清水反复清洗两三次就可以了 。
田螺的挑选技巧：
1、首先 ， 在挑选田螺的时候要注意 ， 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的 ， 这些都是活的 ， 这样味才好 ， 因为一旦挑到臭的 ， 吃的时候口一吸很臭 ， 是不是倒胃口 。
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺 ， 如果弹不起来就是死田螺了 。
以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些 ， 而且很实用 ， 当然第一种效果也是相当不错的 ， 需要时间久一点 ， 但是最为干净一些 。
怎样洗田螺肉
一般田螺里面含有很多砂质类的物质以及泥巴 ， 为了全部把这些砂质类的物质去掉 ， 我们选择购买比较新鲜的田螺 ， 然后装在桶子里加清水 ， 水的量一般要多些 ， 然后放置一天 ， 你会发现这些田螺爬到桶壁两次 ， 第二天换水继续泡 ， 第三天再换水泡一天就可以了 ， 如果买的是正泡在桶里的田螺不必要泡那么久 。 泡完水后捞上来晾干 ， 煮一锅清水 ， 快煮沸的时候把田螺放进去 ， 等三分钟后捞起来 ， 用绣花针把螺肉挑出来 ， 然后清洗田螺肉 ， 田螺肉一般加点醋或者紫苏、姜片清洗 ， 反复清洗几次 ， 这样洗出来的田螺肉没有一点砂质物质！
加工前要排净螺体内杂质将鲜活田螺放入一容器中 ， 加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天 ， 使田螺自然吐净体内杂质 ， 然后用清水冲洗干净 ， 再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部 ， 并再次用清水冲洗干净 。 将鲜活田螺放入一容器中 ， 加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天 ， 使田螺自然吐净体内杂质 ， 然后用清水冲洗干净 ， 再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部 ， 并再次用清水冲洗干净 。 二、烹制前要高温煮沸将洗净的田螺放入开水中 ， 煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品 ， 用以去除田螺的异味） 。 将洗净的田螺放入开水中 ， 煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品 ， 用以去除田螺的异味） 。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的“广州管圆线幼虫” 。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫” 。
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