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鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼的做法

小知识

糖醋鲤鱼是特别好吃的一道菜 ， 而且制作不难哦 ， 一样是特别详细的步骤 ， 很容易看得明白的 。

鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼的做法


鲤鱼怎么做好吃？鲤鱼的做法
鲤鱼怎么做好吃？
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是特别好吃的一道菜 ， 而且制作不难哦 ， 一样是特别详细的步骤 ， 很容易看得明白的 。 先把鲤鱼腌制 ， 再上浆 ， 然后炸酥皮 ， 然后熬制糖醋汁 ， 淋上即可 。 酥脆的外皮 ， 鲜嫩的鱼肉 ， 加上酸甜的酱汁 ， 特别完美的组合 。
食谱所需材料：鲤鱼、各种佐料 。
做法步骤：
1)准备好鲤鱼一条 ， 清洗干净 。 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱 。
2)鲤鱼去掉筋后 。 从头部那头开始 ， 倾斜约45度角 ， 把鱼打上花刀 ， 然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀 ， 一直片完 。
3)打好花刀的鲤鱼 ， 切记刀口是倾斜着打花刀 ， 不要直切 。 打好花刀的鱼放入较大的盘里 ， 均匀的抹上一层料酒和盐 ， 然后加入拍碎的生姜、葱白 ， 抓匀腌制半小时 ， 去腥、入味 。
4)把面粉和淀粉混合在一起 ， 慢慢加入清水 ， 搅拌成一碗浓绸的面糊 。
5)腌制好的鲤鱼 ， 去掉葱、姜 ， 两面均匀的挂上一层面糊 。
6)锅中烧热适量油 ， 7成热时下入鲤鱼 ， 炸至外皮定型 ， 转中火炸约3分钟至熟 ， 捞出 ， 再次把油加热 ， 然后下入鲤鱼复炸约30秒 ， 至表面金黄而酥脆 ， 捞出沥油后装入盘中 。
7)在炸鱼前 ， 腌制鱼的那个时间里 ， 来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝 ， 葱也切成丝 。 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋 ， 拌匀 。
8)另去锅 ， 烧热一点点油 ， 炒香配菜丝 。
9)均匀的铺在鱼的身上 。 锅中烧热少许油 ， 下入葱、姜丝煸香 。 下入调好的番茄酱 ， 中火炒至起泡 ， 出香味 。
10)调入适量水淀粉勾成芡 。 趁热均匀的淋入盘中即可 ， 趁热吃 。 酥脆的外皮 ， 鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁 。
小贴士：
鲤鱼要选活的 ， 这样口感才好 。
炸的时候先热油入锅 ， 表皮炸定型后转中火炸熟 ， 然后大火复炸 。
打好花刀后先腌制 ， 去腥、入味 。
酱汁的量依据鱼的大小酌情调整 ， 调制好的酸甜汁可以先尝一下 ， 以确保最适合自己的口味 。
面糊要浓绸的 ， 不然挂不上糊 。
红烧鲤鱼
食谱所需材料：鲤鱼、各种佐料 。
做法步骤：
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线 ， 洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味 。 抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用 。
2、将葱、干辣椒切丝 ， 姜切片 ， 蒜切末备用 。
3、沥干鱼身上水分 ， 拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸红烧鲤鱼的做法 。
4、两面微黄出锅 。
5、留少许油 ， 放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水 ， 以及炸好的鱼 ， 大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘 。
6、把炒烂的葱姜挑出 ， 放些新鲜葱丝以及香菜装饰 。
小贴士：
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了炖煮的时候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一层即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
在此之前必须等锅热再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分 ， 小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温 ， 油热后锅子稍加转动 ， 使锅内四周都有油 ， 鱼入了锅就少动它 。

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