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鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全( 二 )

小知识


2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；
5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；
6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；
9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；
10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成 。
小贴士：
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳 。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些 。
3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜 。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制 。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼一只，芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴
做法步骤：
1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分；
2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾 。 再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头；
4、片去鱼肚子部分的鱼刺；
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片；
6、片好的鱼片；
7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；
8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟；
9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中；
10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒；
11、即可捞出；
12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；
14、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里；
15、小火煸炒，炒出香味；
16、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴；
17、倒入浇汁；
18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里；
19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉；
20、勾个玻璃芡；
21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间 。
此食谱的功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

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