饺子可以巧妙地用馅藏起来， 不知不觉地让人吃下去 。 同时一种馅中可以加入多种原料， 轻松实现了多种食物原料的搭配， 那么饺子馅如何做才能鲜美可口呢？
饺子馅怎么做才能鲜美可口？
饺子作为一种既有粮食， 也有肉类和蔬菜的食物， 营养素比较全面 。 饺子可以巧妙地用馅藏起来， 不知不觉地让人吃下去 。 同时一种馅中可以加入多种原料， 轻松实现了多种食物原料的搭配， 比用多种原料炒菜方便得多 。
饺子常用的馅料有几种， 其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。 这些原料本身营养价值都很高， 互相搭配更有益于营养平衡 。 在日常生活中为了让馅料香浓味美， 人们总会多放肉， 少放蔬菜， 避免产生太“柴”的感觉 。 同时， 制作蔬菜原料时， 一般要挤去菜汁， 这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。 如何配制饺子馅才能既营养又美味， 需要遵循以下几个原则：
素馅饺子健康营养
相比之下， 蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康， 其中油脂来自于植物油， 蔬菜的比例也比较大 。 由于蛋类含磷较多， 这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜， 以及虾皮、海藻等原料， 以促进酸碱平衡 。 而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低， 不应作为馅料的主要原料 。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜， 同时再加一些富含可溶性纤维的食物， 如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。 它们可改善口感， 帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉馅后血脂的上升 。 竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。 各种豆制品和鱼类也可以入馅， 代替一部分肉类， 有利于降低脂肪含量 。 吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则， “酸性”的肉蛋类和精白面粉， 应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡， 最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料， 而且馅料所用肉类为九分瘦肉， 不要再添加动物油和植物油， 提高蔬菜用量， 才能降低饱和脂肪和热量的摄入， 达到真正的营养平衡 。
饺子烹调方法
【饺子馅怎么做才能鲜美可口？】一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高， 容易“散”， 煮食则营养素损失大， 口感也差些， 可以考虑水煎、蒸等方法， 而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。 尽量少用油煎、炸等烹调方法， 避免额外增加脂肪摄入 。
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