绿豆饼是选择优质面粉深加工后 , 配备营养丰富的绿豆馅 , 并运用专用的配料 , 加工而成 , 其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软 , 是市场火爆的特色传统糕点小吃 。
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绿豆饼的分类-绿豆饼的做法
绿豆饼的简介
绿豆饼是选择优质面粉深加工后 , 配备营养丰富的绿豆馅 , 并运用专用的配料 , 加工而成 , 其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软 , 是市场火爆的特色传统糕点小吃 。
绿豆饼之所以受到青睐 , 主要原因有两点:一是采用优质绿豆和面粉制作 , 绝对的绿色食品;二是独家配方和专用的配料 。
烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮 , 柔软可口 , 吃上一口 , 更是妙不可言 。 绿豆的功效 , 众所周知 , 有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤等功效 , 男女老少皆宜 。
绿豆饼的分类
韩国绿豆饼
韩国绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味 , 加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的 , 做下酒菜不错 。 可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉 。 以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替 。 可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱 。
泗县绿豆饼
泗县绿豆饼是泗县民家传统的菜肴 , 它是采用绿豆、蚕豆作为原材料 , 在泗县是家喻户晓的小炒食品 , 绿豆饼作为泗县人民的家乡菜 , 深受当地人民的喜爱 。 泗县人无论是到外地出差工作 , 还是外地留学见到绿豆饼都倍感亲切 , 时刻想吃口家乡的绿豆饼 。
归仁绿豆饼
归仁绿豆饼 , 是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼 。 别小看这小小的豆饼 , 它能集炸、炒、炖、烩、烧于一身 , 既可当主食 , 又可作菜肴 。 这种土特产品不仅在泗洪家喻户晓 , 而且名扬省内外 , 凡是外地来的宾朋或客商 , 只要品尝过归仁绿豆饼的 , 无不啧啧称赞 , 甚至要带些回去和亲朋共享;在外地工作的泗洪籍的人 , 也都念念不忘归仁绿豆饼 , 总希望经常尝尝家乡的这种美味佳肴 。
绿豆饼的做法
1、将绿豆去净杂质 , 浸水4小时 , 捞起放入锅中 , 加入5000克水 , 先用旺火烧沸 , 后用小火煮约1小时 , 盛入淘箩 , 下置大盆 , 用手揉擦绿豆 。 边擦边放水 , 搓去豆壳流出细豆沙 。 水细沙静置盆中后撇去上面清水 , 将细沙倒入纱布袋 , 再放入水中 , 洗出细豆沙 , 沉淀后 , 撇去上面清水 , 将细豆沙倒入布袋扎紧 , 挤干水分 。 2、炒锅置小火上 , 倒入细豆沙 , 加入1250克白糖 , 焙干盛入盆中成馅心 。
2、取过筛的面粉500克放在案板上 , 开窝 , 将30克白糖溶入150克清水 , 倒入面粉中 , 搓成团 , 再放入250克熟猪油搅匀 , 搓至面团光滑起筋 , 成水油皮 。
3、取过筛面粉350克放案板上 , 开窝 , 放入175克熟猪油搓匀 , 搓至面团纯滑起筋 , 成酥心 。
4、将水油皮搓成条 , 摘成25块面剂 , 将酥心也分为25块 , 每块水油皮包入酥心一份 , 压扁 , 擀成长条 , 再卷成圆筒形 , 每筒揪成两块 , 压扁后各包入绿豆沙25克 , 做成直径为6厘米的扁圆形生坯 。
5、烧盘扫油 , 将绿豆饼生坯面向烧盘 , 收口向上 , 摆入烧盘 , 入炉用中火烧至金黄色时 , 取出烧盘 , 逐个将绿豆饼翻身 , 再入炉 , 稍烧至底部上色即可 。
绿豆饼的营养价值
1、绿豆饼中所含蛋白质 , 磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 , 为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆饼中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 , 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 , 从而可以防治冠心并心绞痛;
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