3、锅里加入适量油烧热后 ， 放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色 ， 捞出沥油；
4、锅里留少许底油 ， 放入姜片、葱白、大蒜爆香 ， 小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉 ， 拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼 ， 大火烧开 ， 中小火炖10分钟左右 ， 转大火收浓汤汁即可 。
孔雀鳊鱼
材料：
鳊鱼一条（约600克） ， 姜末 ， 大葱丝 ， 料酒 ， 食盐 ， 白糖 ， 香醋 ， 蒸鱼豉油 ， 胡椒粉 ， 麻油适量
做法：
1、鱼收拾好后 ， 从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断 ， 要连在一起） ， 切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状 ，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟） ，
【红烧鳊鱼的营养价值-红烧鳊鱼的做法】3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上 ， 再蒸3分钟即可 。
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