新鲜鲫鱼眼睛略凸， 眼球黑白分明， 不新鲜的则是眼睛凹陷， 眼球浑浊 。 身体扁平、色泽偏白的， 肉质比较鲜嫩 。 不宜买体型过大， 颜色发黑的 。 红烧鲫鱼 。 红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱， 主要原料是鲫鱼， 工艺是烧 。
红烧鲫鱼的做法-红烧鲫鱼怎么做？
【红烧鲫鱼怎么做好吃？红烧鲫鱼的做法】红烧鲫鱼的做法
新鲜鲫鱼眼睛略凸， 眼球黑白分明， 不新鲜的则是眼睛凹陷， 眼球浑浊 。 身体扁平、色泽偏白的， 肉质比较鲜嫩 。 不宜买体型过大， 颜色发黑的 。 红烧鲫鱼 。 红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱， 主要原料是鲫鱼， 工艺是烧 。 鲫鱼又名鲋鱼， 别称喜头， 为鲤科动物， 产于全国各地 。 鲫鱼俗称鲫瓜子， 肉味鲜美， 肉质细嫩， 它营养全面， 含蛋白质多， 脂肪少， 食之鲜而不腻， 略感甜味， 多为黑色带金属光泽， 嘴上无须， 鳞较小， 鳍的形状同鲤鱼 。 鲫鱼肉嫩味美， 营养价值较高， 但刺细小且多 。 鲫鱼味甘、性平， 入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。 适宜脾胃虚弱， 饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血， 慢性久痢者食用 。
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精 。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后， 下油， 油热后， 下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油， 爆香姜蒜、八角、红椒， 淋入料酒， 下鱼， 加开水刚刚没过鱼身， 用中火炖；
6、汤汁收过半时， 加适量盐、面酱、白糖， 继续炖制；
7、待汤汁基本收干， 加味精和葱丝、香菜末出锅即可 。
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