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荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？

小知识

大隗镇的荷叶饼， 是一种风味独特的高级点心， 因形似荷叶而得名 。 大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新， 最早始于清末， 是新密市四大名吃之一 。

荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？


荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？
荷叶饼的做法
1、绿叶菜切碎加少许水放搅拌机打成汁后用纱布过滤加入少许油备用 。
2、用少许温水把酵母化开， 和菜汁一起倒进面粉里， 把所有材料搅匀后揉成光滑的面团， 收圆放盆里， 合盖静置1小时， 发酵完成 。
3、发好的面团压扁排气再次揉成光滑的面团， 分成若干小分 。
4、每分搓圆按扁， 擀成椭圆形， 用刀背轻轻在中间压出中线 。
5、对折后， 在对折处用手捏出一个尖角 。 然后用刀背压出荷叶的纹路 。
6、全部做好后醒10分钟左右 。
7、做好的面坯醒10分钟后， 放入蒸格， 冷水入锅， 中火蒸13分钟 。
8、熄火后焖3分钟再开盖 。
9、随自己口味， 夹进喜欢的菜 。
荷叶饼的种类有哪些
陕西荷叶饼：
又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍， 有大小之分， 大者直径可超过25cm， 小者只有巴掌大， 是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃 。 各宾馆饭店均有供应， 自助餐上也能见到 。 一般将中间抹上素油的饼坯， 两个叠放在一起上平鏊烙， 一次就能烙两张， 这样制作速度较快， 烙出的荷叶饼更为柔软， 同时也减少了火色 。 从荷叶饼的卷菜看， 也是丰富多彩， 既可卷素， 也可卷荤 。 素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝， 肺条等 。 再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱， 如果再卷入片皮烤鸭， 则更有滋味 。
风味特点：色泽略黄， 柔软淡香， 夹卷其他荤素食物用， 为宴席常用面点， 更是家常风味小吃 。
河南大隗荷叶饼：
【荷叶饼的做法-荷叶饼的种类有哪些？】大隗镇的荷叶饼， 是一种风味独特的高级点心， 因形似荷叶而得名 。 大隗荷叶饼的制作是在挖掘传统技艺的基础上不断创新， 最早始于清末， 是新密市四大名吃之一 。 这里的荷叶饼从熬制原料到包馅成饼、进炉烘烤， 道工序都严格掌握标准， 使大隗荷叶饼形成了自己独特的风格 。 产品质量达到软硬适中， 馅稀不流， 吃着拉丝可口， 皮薄层多， 甜而不腻；存放月余， 色香味如初 。 是敬奉老人， 馈赠亲友的佳品 。 曾多次被盛市评为名优产品 。 2007年被全国商业协会评为“中华老字号” 。

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