将八角 ， 小茴香 ， 草果 ， 花椒 ， 桂皮 ， 山柰 ， 丁香放入卤料包；取锅 ， 加入水 ， 放入猪大骨 ， 烧开 ， 去浮沫 ， 放入葱、姜、干红椒 ， 改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒 ， 加入盐、冰糖、绍酒、酱油 ， 再用微火炖30分钟 ， 加入鸡精即成卤汁 。
鸡爪的做法-鸡爪怎么吃？
鸡爪的做法大全
鸡爪又称鸡掌、凤爪 。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 ， 在南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 。 有些人认为鸡爪上又没有肉 ， 肯定没有什么营养价值 ， 其实这种想法是错误的 。 鸡爪多皮、筋 ， 胶质大 。 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。 下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法 。
泡椒凤爪
备料：
【鸡爪怎么吃好吃？鸡爪的做法】将解冻后的凤爪对半切开 ， 稍斜一点比较容易下刀 ， 用冷水盖过切开的凤爪 ， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min 。 泡椒水烧开 ， 即开即关火 ， 切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。 当然也可根据个人喜好 ， 加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开 。
加工：
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中 ， 加入清水至没过表面 ， 大火加热 ， 水开后大火快煮3分钟 ， 盖上锅盖 ， 换文火熬5分钟 ， 淖掉沸水 ， 将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中 ， 不断换水浸泡至油沫除尽 ， 凤爪恢复弹性 ， 捞出沥干 。
浸泡：
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入 ， 否则很容易形成胶冻） ， 泡椒水应没过凤爪表面 ， 如不够需加入凉开水；此时尝尝泡椒水的味道 ， 适量添加白米醋、盐巴、味精 ， 要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重 ， 这样腌制出来的泡椒才能进味道 。 盖上盖子 ， 24小时后即可食用 。
卤鸡爪
原料：鸡爪1000克、葱姜适量 。
调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克 。
做法：
首先是制做卤汁：将八角 ， 小茴香 ， 草果 ， 花椒 ， 桂皮 ， 山柰 ， 丁香放入卤料包；取锅 ， 加入水 ， 放入猪大骨 ， 烧开 ， 去浮沫 ， 放入葱、姜、干红椒 ， 改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒 ， 加入盐、冰糖、绍酒、酱油 ， 再用微火炖30分钟 ， 加入鸡精即成卤汁 。
将鸡爪洗净剪去趾尖 ， 均匀抹上一层酱油；
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
另取锅 ， 下入卤水 ， 白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒 ， 烧开 ， 去浮沫 ， 放入鸡爪、葱姜 ， 用小火卤熟即成 。
辣炒凤爪
原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量 。
做法：
将凤爪从中间砍成两截 ， 剪去指甲 ， 洗去血水待用；红泡椒剁碎；生姜一部分切成片 ， 一部分切成末；葱的葱白部分切成段 ， 葱叶部分切花；
锅内放入适量的水 ， 放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐 ， 煮开后捞去浮沫 ， 再煮5分钟左右关火；
将煮好的凤爪捞出沥干待用；
起油锅 ， 放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末 ， 煸出辣味；
下入凤爪 ， 翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味；
再放入葱花与少许生抽 ， 炒匀后装盘即可 。
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