2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味 。
3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以 。
4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒 。
5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫 。 转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂 。
6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄 。 这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅 。
7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软 。
8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可 。
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