焖面是传统面食（汤面）的革新性产品 ， 其加工工艺就是——焖 ， 从烹饪技术来讲 ， 焖出来的面 ， 不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构 ， 所以焖面更营养 ， 口感更好 。
焖面的营养价值-焖面的家常做法
各地焖面的种类
山西焖面
食材准备
1、面：提前和好面（饧1小时最好） ， 比煮面条的而稍硬即可、（或买机器 ， 要细的那种）、
2、豆角：洗好 ， 掰成约1寸的小段、（三口之家 ， 2斤左右即可）
【焖面的营养价值-焖面的家常做法】3、猪肉：切小薄片（多少、肥瘦根据个人喜好、如果偏瘦 ， 炒制时要稍多放油）
4、葱丝、姜片、大料 。
5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可） 醋1小勺（根据个人喜好可多可少） 香油少许 蒜泥（可根据喜好可放可不放）
制作步骤
1、用稍深的铁锅烧热（热锅凉油） ， 放一个大料 ， 待油温烧热 ， 放入肉 ， 炒至变色放酱油、盐 ， 炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片 ， 再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟 。 倒入约1碗水 ， 改小火；
2、擀面 ， 擀至约1、2mm厚的大面片即可 ， 将面摊开 ， 在大面片上多撒些干面粉 ， 再用擀面杖将大面片卷起 ， 用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开 ， 形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片 ， 再切成短细面条就行成了 。
3、这时再看已炒好菜的锅 ， 改成中火 ， 以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分 ， 锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上 ， 盖盖焖2-3分钟 ， 用筷子将面条抖一抖 ， 以免粘连 ， 再放剩余面 ， 再焖2-3分钟 。 最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上 ， 再盖盖焖1、2分钟 ， （如水多可多焖一会儿 ， 关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火 。 再盖盖焖1、2分钟 。 掀盖 ， 拌匀即可吃了 。
河南焖面
食材准备
手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒 ， 花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油 。
做法步骤：
1、猪肉一定要是半肥瘦的 ， 把炒锅烧热 ， 放入花生油少许 。
2、油烧到七成热 ， 放入蒜蓉爆香 ， 再放入猪肉煸炒 ， 火不要太大 ， 慢慢炒 ， 要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来 。
3、猪肉断生后 ， 放入洗干净的豆角和青椒（豆角以五厘长左右为好 ， 青椒要切成块状） 。
4、豆角和青椒下锅后 ， 迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油 ， 把豆角和青椒里的水份炒出来 。
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里 。 菜不用出锅 ， 把面放在菜上面 ， 然后在菜汤中加入一定比例的凉水 ， 按1：1的比例加的 ， 把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里 ， 最好是每一根面条都要浇到 。
6、盖上锅盖 ， 时间不能长 ， 十分左右就差不多 ， 打开锅盖 ， 看到面条基本上呈半透明状 ， 再淋上一些香油 ， 一道荤素兼备 ， 有菜有饭的河南焖面就成了 。
焖面的营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质 ， 能使人头脑宁静 。 调理消化系统 ， 消除胸膈胀满 。 可防治急性肠胃炎 ， 呕吐腹泻 。 有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。 多在夏秋季节食用 。 对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状 ， 可以起到一定的治疗效果 。 糖尿病患者由于脾胃虚弱 ， 经常感到口干舌燥 ， 平时最好多吃扁豆 。
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