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打卤面的面条准备-各地打卤面的种类

小知识

打卤面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克打卤面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。

打卤面的面条准备-各地打卤面的种类


打卤面的面条准备-各地打卤面的种类
打卤面的营养价值
打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健脾厚肠的功效 ， 还有硫胺素、核黄素 ， 纤维 ， 维生素A ， 和三种氨基酸等 。
打卤面易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
打卤面含有丰富的碳水化合物 ， 能提供足够的能量 ， 而且在煮的过程中会吸收大量的水 ， 100克打卤面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外 ， 打卤面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品 ， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素 ， 它们对脑细胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品 ， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
打卤面的面条准备
面粉和水的比例是2：1 ， 如果加鸡蛋 ， 水就要相对的再少一些 ， 手杆面的面要和得硬一些 ， 比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后 ， 铺上抹布或盖上盖子醒30分钟 ， 期间可以准备卤 。
面醒好后 ， 把大面团分成手掌大的若干小份 ， 取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉 ， 折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开 ， 就可以下锅煮了 。
各地打卤面的种类
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 。
辅料：鸡蛋、手擀面 。
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 。
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑 ， 用热水浸泡发开 ， 洗净后 ， 不要倒掉发蘑菇的水 ， 滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片 ， 香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 ， 加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡 ， 再加入打散的鸡蛋 ， 取出倒入汤盆 ， 卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒 ， 加入蒜末 ， 炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾 ， 如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油 。
做法：
1、用开水泡好香菇 ， 木耳 。 用盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角 ， 炒肉 ， 盛出待用 。 炒1-2个鸡蛋 ， 以及虾米 ， 盛出待用；
3、热油 ， 用葱姜炝锅 。 炒香干 ， 木耳 ， 香菇 ， （黄花菜 ， 如果你喜欢）放酱油 ， 糖 ， 盐 。 然后加开水煮 ， 锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；
4、待锅内煮出香味 ， 放肉和虾；
5、待锅再次沸腾后 ， 放淀粉水 ， 要一点一点的放 ， 慢慢的收汁让汤变绸；
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面 ， 加香油就搞定了 。
山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。
制作：木耳、瘦肉切丝 ， 肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌 ， 小白菜洗净、切小段 ， 蛋打散备用 。 水烧开煮面 ， 面熟先捞出放碗内 。 用两大匙油炒肉丝 ， 肉丝变白时加入木耳丝同炒 ， 再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量 ， 煮开后用少许湿淀粉勾芡 ， 让汤汁黏稠 ， 再倒入蛋汁 ， 加小白菜煮开 ， 倒入面碗内 ， 再撒葱花即成 。

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