将牛肉切大块浸凉水洗净 ， 放进凉水锅里以旺火煮开后 ， 撇去表面飘浮血沫 ， 然后放入酱油及精盐 ， 此时可改微火炖之 。 另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出 ， 放置案板上 ， 等其晾凉时 ， 切成小薄片 。
冷面的种类-冷面汤的做法
冷面的种类
韩式冷面
食材准备：
主料：冷面面条350克、牛肉200克（牛排肉） 。
辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个 。
调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙 。
制作步骤：
1、煮牛肉时 ， 放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟 ， 牛肉煮烂后进行冷却 ， 切成薄片 ， 作为冷面里的片肉 。
2、汤水放入冰箱冷却后 ， 油份便会凝结在最上层 ， 刮出其上层的所有油份 。
3、煮熟鸡蛋后 ， 切成一半当水煮开后放入面条 。 用筷子搅面条使之均匀受热 ， 煮1~2分钟 。
4、当水盛出的时候 ， 倒入半杯凉水 ， 会使面条劲道 ， 在冷水里涮一下面条 ， 直到滑腻感消失为止 。 捞出在碗里放入做好的团面 ， 倒入凉凉的肉汤 ， 再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可 。
平壤冷面
食材准备：
荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许 。
制作步骤：
1、用5%的盐水和荞麦面 ， 压成面条以后备用 。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂 。 待肉熟了以后捞出来 ， 汤用筛子过滤后放凉 ， 这里加入萝卜泡菜汤 。 （萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片 ， 将鸡肉撕成细丝 ， 分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀 。
4、把黄瓜切成薄片后 ， 放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下 ， 梨削皮后切成薄片备用 。 辣白菜切成2厘米宽度 。
5、在盘子里放入冷面后 ， 上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨 ， 鸡蛋丝、辣椒丝 ， 最后倒入冷面汤 。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味 。
延边冷面
食材准备：
主料：全瘦牛肉 ， 水梨或苹果 ， 蛋皮丝 ， 泡菜 ， 松子 ， 细荞麦面条 ， 香菜 ， 火腿丝 ， 黄瓜丝 。
香料：葱 ， 姜 ， 酒 ， 八角 ， 盐 ， 胡椒粉少许 。
制作步骤：
1、牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。
2、4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。
3、取出肉块 ， 待冷后切成薄片；
4、牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；
5、水滚后 ， 放下细面煮熟 ， 捞出沥干 ， 再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。
6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段 ， 火腿丝即可 。
冷面的介绍
冷面是朝鲜族的传统食品 ， 是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的） 。 朝鲜族有正月初四中午 ， 或过生日时吃冷面的传统 ， 据民间传说 ， 这一天吃了纤细绵长的冷面 ， 就会预兆多福多寿、长命百岁 ， 故冷面又名“长寿面” 。 以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子 ， 便称为“盒勒面” 。
冷面汤的做法
1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1） ， 辣椒面 ， 盐 ， 海鲜酱油 ， 味精（依个人口味而定） 。
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