云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些？

小知识

上海的南翔小笼有百年历史 ， 诞生于清末同治十年 。 最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤 ， 后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店 。 也就是在这繁华喧闹的豫园里 。

小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些？


小笼包的制作方法-小笼包的种类有哪些？
小笼包的制作方法
材料
1、瘦肉（四两） ， 肥肉（一两） ， 面粉（九两） ， 滚水（半杯） ， 椰菜或绍菜叶（数片） 。
2、调味料：盐、酒（各半茶匙） ， 生抽、生粉（各两茶匙） ， 姜茸（一茶匙） ， 清水（四汤匙） ， 麻油、胡椒粉（各少许） 。
3、沾汁料：姜丝（半汤匙） ， 食醋（两汤匙） 。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁烂 ， 加入调味料搅至起胶状 ， 分别做成小肉丸；
2、面粉筛匀放入大碗中 ， 慢慢加入滚水 ， 迅速拌匀成软粉团 ， 以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形 ， 再分切小圆粒 ， 碾成薄圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟 ， 拌匀沾汁一同上桌 ， 趁热进食 。
小笼包的简介
小笼包是发源于江南地区的汉族传统小吃 ， 流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方 ， 并在各地都形成了各自的特色 ， 如常州味鲜 ， 无锡味甜 ， 但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点 ， 并在开封、天津等地也得到了传扬 。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证 ， 但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌浆包”有着传承上的渊源关系 ， 在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来 ， 与中国北方地区流行的灌汤包系出同门 ， 千百年来传承一直没有断绝 ， 并在各地得到了创新和发扬 。
上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包” ， 常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包” ， 包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包 ， 及开封、天津等地近代创制的小笼包 ， 都各具特色 。 江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史 ， 现存着不少以小笼包为特色的百年老店 。
小笼包的种类有哪些
无锡小笼包
无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带 ， 是无锡传统名点 ， 已有上百年的历史 。 它选用上等面粉制作 ， 选料精细 ， 小笼蒸煮 ， 有些鲜甜细腻的江南风味 。 具有“夹起不破皮 ， 翻身不漏底 ， 一吮满口卤 ， 味鲜不油腻”的特色 。
无锡小笼包有鲜肉小笼与蟹粉小笼两种 ， 鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮雹馅多卤足、鲜嫩味香 。 而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油 ， 即是著名的“无锡蟹粉小笼” ， 口感鲜美 ， 齿颊留香 ， 不仅适合即席食用 ， 更是馈赠亲朋的特色礼品 。
常州小笼包
关于小笼包的历史 ， 亦有说 ， 真正成型的小笼包诞生于清返拦饽昙涞慕帐〕Ｖ莞堑笔蔽挥谛『友馗∏拍宪⒌耐蚧杪ナ状粗募有沸×有沸“┖图有范セ菩×ǘゲ坑写罂樾坊疲：罄葱×墓ひ胀乒愕搅烁浇奈尬⑸虾！⒛暇┑鹊兀⒂氲钡胤缢紫嗳诤细慕晌阋淮奶厣〕浴?/p>上海小笼包
上海的南翔小笼有百年历史 ， 诞生于清末同治十年 。 最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤 ， 后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店 。 也就是在这繁华喧闹的豫园里 。
天津小笼包
狗不理小笼包是狗不理包子的基础上 ， 借鉴常州无锡等地小笼包的优点 ， 具有皮薄 ， 馅大的特点 ， 并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味 。

推荐阅读


上一篇：腊肉的制作过程-腊肉做法大全

下一篇：核桃怎么做好吃？核桃的吃法大全