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腊肉的制作过程-腊肉做法大全

小知识

先把腊肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条状 ， 然后将其浸入开水锅内 ， 立即捞出后置于一干净的瓷盆内 ， 沥干水分 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 。

腊肉的制作过程-腊肉做法大全


腊肉的制作过程-腊肉做法大全
腊肉的制作过程
制作材料：
1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；
2、调料：精盐100克 ， 白糖50克 ， 红糖50克 ， 酱油150克 ， 味精10克 ， 60度的白酒100克；
制作过程：
1、先把腊肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条状 ， 然后将其浸入开水锅内 ， 立即捞出后置于一干净的瓷盆内 ， 沥干水分 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 。
2、将腌制后的肉挂入烘房内 ， 用炭火加热 ， 温度控制在50至55℃ 。 烘房木架分上中下三层 ， 如烘干房内是同天腌制的肉条 ， 每隔数小时需上下左右调换位置 ， 以防烘坏 。 肉条经2天左右烘烤后 ， 待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品 。 如不用炭火烤 ， 白天可在日光下暴晒 ， 晚上移到室内 ， 连续暴晒直至表面出油为止 。
大家都应该知道 ， 凡是腌制食品 ， 都不能多吃 ， 含有大量亚硝酸盐 ， 是重要的致癌物质 ， 更何况是腌制肉类食物 。 另外 ， 尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言 ， 确实不好 ， 切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食 。 再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大 ， 如果一天每顿都食用 ， 会超过人体每天摄入的最大盐量 ， 对人体生理代谢是不利的 。
腊肉做法大全
腊肉炒豌豆
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 。
做法：
1、将豌豆去壳 ， 加水煮5分钟 ， 捞起用冰水浸泡 ， 沥干待用；
2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；
3、锅中放入油 ， 放入腊肉丁炒出油 ， 再加姜片 ， 加入煮过的豌豆 ， 炒匀；
4、加盖焖10分钟；
【腊肉的制作过程-腊肉做法大全】5、最后加入红椒丁炒匀 ， 再加适量盐和鸡精调味即可 。
腊肉土豆片
材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精 。
做法：
1、土豆去皮切薄片 ， 泡入清水中备用；
2、青椒切块 ， 葱切段 ， 腊肉切片；
3、锅内烧热油 ， 放入腊肉煎透明 ， 盛出备用 ， 余油放入土豆片煎至土豆片泛黄；
4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄；
5、放入入少许生抽 ， 盐 ， 鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可 。
腊肉炒面
材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根 。
做法：
1、先将挂面煮到八成熟捞出 ， 再加凉水冰着 ， 倒一点油 ， 拌匀；
2、锅中倒一点油热后 ， 倒入腊肉翻炒 ， 完全热后 ， 倒入煮好的面条；
3、用筷子抽散面条 ， 与菜均匀炒；
6、加少许酱油 ， 倒入青蒜段炒匀 。
腊肉炒三蔬
材料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒 。
做法：
1、先中火炒腊肉 ， 至透明；
2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜；
3、大火快速翻炒5分钟 ， 根据口味加盐糖调味即可 。

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