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拉面的营养分析-拉面的做法

小知识

拉面是一种汉族传统面食， 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面， 龙须面等， 拉面又叫甩面、扯面、抻面， 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。

拉面的营养分析-拉面的做法


拉面的营养分析-拉面的做法
拉面的营养分析
小麦碾去麸皮， 即得面粉 。 面粉营养价值的高低， 与其加工精度十分密切 。 根据加工精度， 面粉分为标准粉、富强粉和精白粉 。 标准粉加工精度较低， 保留了较多的胚芽和外膜， 各种营养素的含量较高 。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质 。 另外， 还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等 。
拉面的种类
小拉条
将和好饧好的面， 放在案板上， 揉匀或搓成长条， 双手提两端稍晃， 但不需蘸碱水 。 然后撒扑， 再搓成长条状， 擀成片形， 略饧后用刀横切成小手指粗， 撒匀面扑或抹匀香油， 逐根或几根并拉， 拉成细条投入沸水锅内， 煮熟即成 。 此种制法不用碱， 味道纯正， 制法简单， 一般为家庭所用 。
空心拉面
将面晃匀成长条后， 放在案板上， 用木筷在面条中压一深沟， 沟中撒入少许绵白糖， 再将口两边捏住， 然后依照拉面方法， 拉条下锅 。 由于条中白糖融化， 煮熟后面条中心成孔状， 故称空心拉面 。
夹馅拉面
将鸡脯剔净肉筋， 用刀背剁成肉泥， 加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状 。 拉面晃匀成条后， 放在案板上， 用竹筷在面条中间压成深沟， 再镶入糊状肉茸馅， 将上端两边捏合， 依照小拉面方法拉成长条， 下开水锅煮熟即成 。 制作空心拉面和夹馅拉面， 需有较高技术， 要心灵手巧 。
蔬菜拉面
蔬菜拉面， 颜色呈淡绿色， 在和面是加入蔬菜汁， 一般为菠菜汁 。 或是绿色蔬菜的菜汁， 面团呈淡绿色， 和普通拉面一样的步骤， 完成后面条呈绿色， 美味营养 。
拉面的做法
材料：精粉2500克， 水1500克， 碱面25克， 盐少许 。
制作过程：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内， 一手倒水（水温：冬暖， 夏凉， 春秋温）， 一手和面， 打成穗子， 使面粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀， 搋到盆净面光， 不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。
2、将碱面用水100克化开成碱水 。
3、面饧好后， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条， 两手各抻面的一端， 提离案板， 慢慢溜条， 即上下晃长， 两手合拢旋成麻花形， 这样反复晃动六七次后， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端， 离案甩成长条， 再放在案板上， 去掉两头成对折两条， 一手捏住两个端头， 另一手的四指套在两根面条的另一端， 悬空拿起， 两手同时用力抻拉， 并上下抖动， 反复拉六七次 。 边拉边滚面扑， 将面拉成细香柱粗的条（64根）， 下开水锅 。 下锅时左手执两端面头， 右手将面均匀地撒在锅内， 随后将右手搭在面头端， 左手揪断面头， 撒入锅内即成 。
拉面的介绍
【拉面的营养分析-拉面的做法】拉面是一种汉族传统面食， 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面， 龙须面等， 拉面又叫甩面、扯面、抻面， 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒， 各有一番风味 。 拉面的技术性很强， 要制好拉面必须掌握正确要领， 即和面要防止脱水， 晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚， 下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。

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