竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
竹笋的营养价值-竹笋的做法
竹笋的营养价值
竹笋 ， 在我国自古被当作“菜中珍品” ， 一年四季都可以吃到 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。 比如春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋香菇汤等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐 。
很多人喜欢吃竹笋 ， 那么吃竹笋到底有没有营养呢？竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。 每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。 因此 ， 过去有一些人认为竹笋味道虽然鲜美 ， 但是没有什么营养 ， 有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。 这种认识是不准确的 。
中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。 在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。 竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点 ， 食用竹笋不仅能促进肠道蠕动 ， 帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘 ， 并有预防大肠癌的功效 。 竹笋含脂肪、淀粉很少 ， 属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。 养生学家认为 ， 竹林丛生之地的人们多长寿 ， 且极少患高血压 ， 这与经常吃竹笋有一定关系 。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用 ， 名“虫笋” ， 为有效之利尿药 ， 适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳 ， 糖尿并消渴烦热等 ， 嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用 。
因此 ， 长吃竹笋 ， 非常有利与我们的身体健康 。
竹笋的做法
竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。 竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽 ， 一经长出地面就砍下作为一种蔬菜 ， 尤其被中国人和日本人所食用 。 竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤 ， 均鲜嫩清香 ， 是人们喜欢的佳肴之一 。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材 。 首先要看根部 ， 竹笋根部的“痣”要红 ， “痣”红的笋鲜嫩 。 其次要看节 ， 竹笋节与节之间距离越近 ， 笋越嫩 。 接着要看壳 ， 竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好 。 最后还要有饱满的手感 ， 肉色洁白如玉 。 选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配 ， 做出美味佳肴了 。
竹笋不能生吃 ， 单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 竹笋可做汤 ， 也可烧菜 ， 也可以加工成干制品或罐头 ， 能做出许多美味佳肴 。 在食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。 近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：
鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油 。
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