绿豆为豆科一年生草本植物 , 原产于我国、印度、缅甸 , 有2000多年的栽培史 。 我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省 , 一般秋季成熟上市 。
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绿豆面的制作方法-绿豆面的营养价值
绿豆面的简介
绿豆面是一道汉族面类美食 。 以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料 。
绿豆为豆科一年生草本植物 , 原产于我国、印度、缅甸 , 有2000多年的栽培史 。 我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省 , 一般秋季成熟上市 。 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类 , 种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种 。 以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好 。 绿豆是我国人民的传统豆类食物 。 绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多 。 因此 , 它不但具有良好的食用价值 , 还具有非常好的药用价值 , 有“济世之良谷”的说法 。
绿豆面的制作方法
制作时 , 筛去绿豆中的泥砂杂物后磨碎 , 磨时将磨的进孔填满 , 使其磨得稍碎 , 再放容器中加清水浸泡 。 浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜 , 夏天半日 。 滗去水时拣去豆皮 。
大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心 , 滗去水后备用 。 将绿叶菜洗净、切碎 , 同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀 , 然后加适量清水磨成浆 , 再在磨好的浆中加入淀粉调匀 。 柴火最好 , 待平锅三成热时 , 用兑水的菜油刷一遍锅 , 然后舀一勺绿豆浆 , 摊在铁锅中 , 待绿豆面皮八成熟后 , 翻一面再烤一会儿取出 , 放在筲箕上 , 一张张重叠摊晾 , 再切成均匀一致的面条 。 吃的时候 , 先在碗里放好作料 , 再把切好的绿豆面条装入漏勺 , 放沸水中稍烫几秒钟 , 捞出盛入碗中即可食用 。
绿豆面的营养价值
1、绿豆中所含蛋白质 , 磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 , 为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 , 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 , 从而可以防治冠心并心绞痛;
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖 , 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸 , 加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4、据临床实验报道 , 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 , 可治疗荨麻疹等疾病;
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 , 能清热解毒;
【绿豆面的制作方法-绿豆面的营养价值】6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 , 可以保护肝脏 , 减少蛋白分解 , 从而保护肾脏 。
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