绿豆为豆科一年生草本植物 ， 原产于我国、印度、缅甸 ， 有2000多年的栽培史 。 我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省 ， 一般秋季成熟上市 。
绿豆面的制作方法-绿豆面的营养价值
绿豆面的简介
绿豆面是一道汉族面类美食 。 以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料 。
绿豆为豆科一年生草本植物 ， 原产于我国、印度、缅甸 ， 有2000多年的栽培史 。 我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省 ， 一般秋季成熟上市 。 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类 ， 种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种 。 以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好 。 绿豆是我国人民的传统豆类食物 。 绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多 。 因此 ， 它不但具有良好的食用价值 ， 还具有非常好的药用价值 ， 有“济世之良谷”的说法 。
绿豆面的制作方法
制作时 ， 筛去绿豆中的泥砂杂物后磨碎 ， 磨时将磨的进孔填满 ， 使其磨得稍碎 ， 再放容器中加清水浸泡 。 浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜 ， 夏天半日 。 滗去水时拣去豆皮 。
大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心 ， 滗去水后备用 。 将绿叶菜洗净、切碎 ， 同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀 ， 然后加适量清水磨成浆 ， 再在磨好的浆中加入淀粉调匀 。 柴火最好 ， 待平锅三成热时 ， 用兑水的菜油刷一遍锅 ， 然后舀一勺绿豆浆 ， 摊在铁锅中 ， 待绿豆面皮八成熟后 ， 翻一面再烤一会儿取出 ， 放在筲箕上 ， 一张张重叠摊晾 ， 再切成均匀一致的面条 。 吃的时候 ， 先在碗里放好作料 ， 再把切好的绿豆面条装入漏勺 ， 放沸水中稍烫几秒钟 ， 捞出盛入碗中即可食用 。
绿豆面的营养价值
1、绿豆中所含蛋白质 ， 磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能 ， 为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心并心绞痛；
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖 ， 能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸 ， 加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4、据临床实验报道 ， 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 ， 可治疗荨麻疹等疾病；
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能清热解毒；
【绿豆面的制作方法-绿豆面的营养价值】6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂 ， 可以保护肝脏 ， 减少蛋白分解 ， 从而保护肾脏 。
推荐阅读
- 重庆小面的营养价值-重庆小面的做法
- 挂面怎么做好吃？挂面的营养价值
- 拉面的营养分析-拉面的做法
- 老黄瓜的功效与作用-老黄瓜汆丸子汤的制作方法
- 桂花蜜酒的制作方法-桂花蜜酒的功效与作用
- 冷面的种类-冷面汤的做法
- 意大利面的营养价值-意大利面酱怎么做？
- 扯面的做法-扯面的营养价值
- 牛肉面的营养价值-牛肉面汤料配方
- 醉蟹的制作方法-清蒸大闸蟹的制作方法