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怎么炒鸡蛋最好？鸡蛋最营养吃法( 二 )

小知识


第三名：水煮荷包蛋 。 加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。 加热温度高 ， 维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。 加热温度高 ， 所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋 。 加热温度高 ， 维生素损失较多 。
“蛋白质最好消化排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。 有研究显示 ， 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% ， 几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。 这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋 。 蛋白质消化率为97% 。
【怎么炒鸡蛋最好？鸡蛋最营养吃法】第四名：蒸鸡蛋 。 蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。 蛋白质消化率仅为30%—50% 。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行 ， 如果操作不对 ， 不但会让口感变差 ， 更会影响营养 ， 甚至产生有害物质 。
煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老 ， 维生素损失大 ， 蛋白质也会变得难消化 。
煮荷包蛋：
水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
鸡蛋羹：
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力搅拌 ， 略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。 另外 ， 蒸蛋羹时加入少许牛奶 ， 能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
煎荷包蛋：
最好用小火 ， 油也要少 。 有的人喜欢把蛋清煎得焦脆 ， 这样不但会损失营养 ， 还有可能产生致癌物 。 最好只煎一面 ， 蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋：
用油要少 ， 最好用中火 。 蛋饼如果摊厚一点 ， 更有利于保存营养 。
炒鸡蛋：
最好用中火 ， 忌用大火 ， 否则会损失大量营养 ， 还会让鸡蛋变硬 。 但火太小了也不行 ， 因为时间长了水分丢失多 ， 摊出的鸡蛋发干 ， 会影响质感 。
炒鸡蛋方便又美味 ， 可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形 ， 就是太老 ， 有时还会糊锅 ， 甚至还有蛋腥味 。 其实 ， 如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝 ， 就可以轻松炒好鸡蛋了 。
料酒：
这样炒鸡蛋不但能少放油 ， 还能让鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。 在打鸡蛋时加入少许料酒 ， 其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快 ， 鸡蛋就更容易成形 ， 并且不容易碎 。 此外 ， 蛋白质还来不及变老就已经凝固 ， 炒出来的鸡蛋也会更嫩 ， 同时 ， 料酒还是除腥解腻增鲜的高手 。 一般炒5个鸡蛋 ， 加入5克左右的料酒就可以了 。 需要注意的是 ， 每次放入料酒不能过多 ， 不能用白酒代替料酒 。
清水：
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀 ， 放入锅中小火慢炒 ， 鸡蛋口感会特别嫩滑 ， 并且不容易糊锅 。 一般炒5个鸡蛋 ， 加50克左右的水比较适合 ， 最多不要超过100克 ， 加多了入油锅后会容易爆油 ， 并注意水与鸡蛋一定要打匀 。

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