食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透
动物肝脏被誉为“维生素A之王” ， 食用之前一定要彻底清洗 ， 烹调时切忌“快炒急渗” ， 要做到煮熟炒透 。
俗话说：“吃啥补啥” ， 人们普遍认为食用动物肝脏可补肝补血 。 还有一些人认为动物肝脏如何人体肝脏 ， 是体内最大的解毒器官 ， 聚集了很多毒素 ， 不能多吃 。 哪个是正确的？这些我们不去考究 ， 但动物肝脏的营养价值不容忽视 ， 不过食用时要有讲究 ， 注意6点 。
铁是构成血红蛋白的主要成分 ， 人体缺铁可引起缺铁性贫血 。 作为补血佳品的动物肝脏铁的含量极高 ， 以每百克可食部分计算 ， 鸭肝含铁量最高 ， 为23.1毫克 ， 猪肝含铁22.6毫克 ， 鸡肝含铁12毫克 ， 鹅肝含铁7.8毫克 ， 羊肝含铁7.5毫克 。 动物肝中的铁不仅含量高 ， 而且比较容易吸收 。 此外 ， 常吃动物肝脏 ， 可以为机体提供足够的造血塬材料 ， 使人面颊红润、精神振奋 。
1、挑选动物肝脏要讲究
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏 ， 病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用 。 健康动物的肝脏为红褐色 ， 光滑 ， 有光泽 ， 质软且嫩 ， 手指稍用力可插入切开处 ， 做熟后味道鲜嫩 。
2、烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟 ， 再浸于冷水中浸泡30分钟 ， 然后取出放清水中清洗干净 。 如果需立即进食 ， 可将肝脏切成块 ， 放在清水中用手轻轻抓洗 ， 然后取出置于塑料或金属漏盆中 ， 在自来水龙头下冲洗干净
3、一定要熟 ， 不可求嫩
烹调时切忌“快炒急渗” ， 更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。 要做到煮熟炒透 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 ， 以确保食用安全 。
4、食物有禁忌
动物肝脏不可与维生素C片同食 。 动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素 ， 若与维生素C片同食 ， 会发生化学反应 ， 导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
5、不可贪吃
食用动物肝脏要讲究度 。 以猪肝为例 ， 每周食用两次 ， 每次50～100克 ， 即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
6、少食含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时 ， 应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物 ， 如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等 ， 以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。 可以在吃猪肝的同时 ， 吃一些大豆及豆制品 ， 因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
提醒：
【食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透】虽然动物肝脏有很高的营养价值 ， 但也不能过多食用 。 这是因为动物肝脏不仅胆固醇的含量较高 ， 同时还是动物体内的主要解毒器官 。 食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化 ， 然后排出体外 。
