饮食养生成为现在人们非常关注的话题 ， 饮食上的好多说法都不一样 ， 应当这样吃 ， 不该那样吃 。 不知道哪些真哪些假 ， 下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响及膳食搭配原则有哪些 。
【10种不同烹调方法对食物营养的影响】
10种不同烹调方法对食物营养的影响
烹调方法对食物营养的影响：
1、煮：对糖类和蛋白质起部分水解作用 ， 对脂肪影响不大 ， 但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中 。
2、蒸：对营养成分的影响和煮相似 ， 但矿物质不会损失 。
3、炖：可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内 ， 只有极小部分维生素会受到破坏 。
4、煎：对维生素及其他成分无严重影响 ， 但煎的过程 ， 注意控制油量 ， 避免吸入过多的热量 。
5、熘：因食材裹了一层淀粉糊 ， 减少了营养成分的损失 。
6、焖：焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比 ， 时间越长 ， 维生素C和维生素B的损失就越大 。
7、爆：因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清 ， 形成保护膜 ， 所以营养成分的损失也不大 。
8、炸：由于油温高 ， 对各种营养成份都有不同程度的破坏 。
9、烤：不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏 ， 同时也损失了部分脂肪 。
10、熏：会使维生素受到破坏 ， 特别是维生素C 。
膳食搭配原则：
(一)、膳食搭配的原则：
(1)“食不厌杂” 。 意在食物要多样 。 目的是通过食物多样化的途径 ， 实现营养全面性的目标 。 “杂”主要指的是食物的种类要多 ， 跨度要大 ， 属性远 ， 一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)
(2)食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害 。
(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的 。
(4)力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用 。
(5)将现代营养学理论与中医养生理论相结合 ， 指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧 。
(二)、主食搭配的技巧
(1)粗细搭配 ， 粮豆混食 。 如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
(2)粮蔬、粮果搭配 。 最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭 ， 如果再配上些果类 ， 如红枣、莲子、栗子或果仁 ， 不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量 ， 又会使主食别有风味 。
(3)主食与麦的搭配 。 燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉 ， 某些成份又有降脂等保健作用 。 如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等 。
(4)粮菜搭配 。 米饭配以素菜好 ， 如油菜饭 。
(5)米面混吃 。 日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的 。
(6)宴席上的主食搭配
传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小 ， 不能体现主食在膳食中的地位 。 要改革传统宴席热比关系的不合理性 。 要做到主食的多样性 ， 花样多、品种齐 ， 营养互补 ， 美味可口 。 如可增加以下品种 ， 包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种 。
(三)、副食搭配的技巧
(1)荤素搭配 。 荤素搭配不只是口味的互补 ， 在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义 。 如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等 。 荤素搭配是重要的原则 ， 也是搭配的关键 。
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