秋天多吃梨有利于润燥清热 ， 但吃螃蟹时千万别喝梨汁 。 因为梨味甘 ， 性寒 ， 二者同食易伤人肠胃 。 此外 ， 在餐厅吃海鲜的时候 ， 也不要点带花生的菜 。 因为花生脂肪含量高达45% ， 如果它与性味寒凉的螃蟹相遇 ， 易致腹泻 ， 尤其是肠胃虚弱的人 ， 更应慎重食用 。
【怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最营养】怎么吃螃蟹最好？蒸食螃蟹最营养
螃蟹的营养价值：
1、抗感染 ， 促进伤口愈合
吃螃蟹可抗感染促进伤口愈合 。 螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主 ， 而这些优质蛋白质中还含有氨基酸 ， 可增加淋巴细胞免疫力 ， 促进伤口愈合、抗感染的功效 。 手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹 。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作 ， 适量吃蟹可促进肌体能量平衡 ， 对体内毒素起到很好的排泄作用 。 因此便秘患者可以多吃些蟹肉 。 吃螃蟹千万不要过量 ， 由于螃蟹属于寒性食物 ， 过量食用会影响肠胃健康 ， 诱发腹泻等症状 。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质 ， 其中维生素A、维生素E含量最高 。 这2种维生素可以保护粘膜上皮组织 ， 软化血管和抗衰老 。 螃蟹中还含有大量的硒 ， 每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克 。 含硒高的食物可以提高人体的免疫力 ， 还能起到预防肿瘤、抗癌的功效 。
吃螃蟹的三个最佳搭档
肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜 。 中医认为海产品多为大寒之品 ， 可以导致脾胃受伤 ， 引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患 。 因此 ， 吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒 ， 例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋 。 因为姜具有温中散寒和解毒的作用 ， 醋能祛除蟹肉的腥味 ， 而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效 。 这三者联合起来不仅可以保护肠胃 ， 对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果 。
吃螃蟹喝两种酒最好
螃蟹是大寒食物 ， 胃肠虚寒的人会腹痛腹泻 。 如果能配着喝点酒 ， 则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉 。 但在酒的选择上也是很有讲究的 ， 一中一西两种酒配着螃蟹吃最好 。
众所周知 ， 在葡萄酒领域 ， 海鲜的绝配常常是白葡萄酒 ， 因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用 。 西方人很早就发现 ， 如果吃海鲜时喝白葡萄酒 ， 便不易发生食物中毒 ， 久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯 。 这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通 。 白葡萄酒清爽的口味 ， 也比较适合以鲜味为主的大闸蟹 。
在中国 ， 自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配 。 实际上 ， 这种习惯并不是没有科学根据的 。 蟹虽然鲜美 ， 但是本性属寒 ， 多食容易伤及肠胃 ， 而黄酒有活血暖胃的功效 ， 性温和 ， 因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择 。 而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐 ， 几近完美 。
蒸食螃蟹最营养
蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法 。 既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失 ， 也没有煎炸时的过高温度 ， 加热温度不超过100度 ， 热分解损失较小 ， 氧化损失也少 ， 没有油烟 ， 而且不会引入过多油脂 。
制作方法：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手） ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方 。 尽量刷干净再放在盛器里；再将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。 另取一小碗 ， 放醋待用；最后 ， 将螃蟹上笼 ， 用火蒸15至20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色时取出 。
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