做香肠需要什么配料？香肠的做法
香肠的介绍
窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢？所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术， 将动物的肉绞碎成泥状， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。
中国香肠约创制于南北朝以前， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”， 其法流传至今 。 中国灌肠香肠不加淀粉， 可贮存很久， 熟制后食用， 风味鲜美， 醇厚浓郁， 回味绵长， 越嚼越香， 远胜于其他国家的灌肠制品， 是中华传统特色食品之一， 享誉海内外 。
香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分， 有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等， 各有特色 。
香肠的配料
香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末（或大蒜泥）等 。
香肠的做法
Step1：切丁， 是指将瘦肉先顺丝切成肉片， 再切成肉条， 最后切成0.5厘米的小方丁 。
Step2：漂流， 是指将瘦肉丁用盐水浸泡， 定时搅拌， 2小时后除去污盐水， 再用盐水浸泡6-8小时， 最后冲洗干净， 滤干 。 肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
Step3：腌渍， 将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍 。
Step4：皮肠， 将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍， 另用清水浸泡备用， 将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上， 套到末端时， 放净空气， 结扎好， 然后将肉丁灌入， 边灌填肉丁边从口上放出肠衣， 待充填满整根肠衣后扎好端口， 最后按15厘米左右长度翅结， 分成小段 。
Step5：晾干， 将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月， 用手指捏试以不明显变形为度 。
【做香肠需要什么配料？香肠的做法】Step6：保藏， 要保持清洁不沾染灰尘， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒挂， 既防尘又透气不会长霉 。
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