七种烹饪技巧助食材营养不流失
学会这样烹饪让营养不流失
1、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中忽然加冷水 ， 汤汁温度聚然降落 ， 蛋白质与脂肪即会灵敏凝固 ， 肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂 。 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜 ， 轻易产生低酸胃或胃溃疡 ， 如不及时治疗还会产生癌变 。
3、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠 ， 易使肉中的蛋白质产生凝固 ， 使肉块缩小 ， 肉变质硬 ， 且不易烧烂 。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
维生素P是对人体很有用的一种维生素 ， 在我国所有蔬菜中 ， 茄子中所含有的维生素P最高 。 而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处 ， 因此 ， 食用茄子应连皮吃 ， 而不宜往皮 。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸 。 因此 ， 炒鸡蛋时没有必要再放味精 ， 味精会破坏鸡蛋的自然鲜味 ， 当然更是一种糟践 。
6、酸碱食品不宜放味精：
酸性食品放味精同时高温加热 ， 味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 固然无毒 ， 却没有一点鲜味了 。 在碱性食品中 ， 当溶液处于碱性条件下 ， 味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠 ， 是无鲜味的 。
7、反复炸的过油不食用：
反复炸过的油其热能的应用率 ， 只有一般油脂三分之一左右 。 而食油中的不饱和脂肪经过加热 ， 还会产生各种有害的聚合物 ， 此物质可使人体生长停止 ， 肝脏肿大 。 另外 ， 此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
【七种烹饪技巧助食材营养不流失】合理的烹饪不止能帮助我们品尝到更美味的菜肴 ， 还能帮助我们挽留食材中的营养 ， 只要利用这些烹饪技巧来制作食物 ， 美味和营养都能轻松得到 ， 对此相信大家是不会拒绝学习的 。
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