为你介绍六个焯菜的小技巧
焯菜是最常用到的烹调方法之一 。 它不仅可使蔬菜的口感更爽脆 ， 去掉其中的草酸和涩味 ， 还能使其安全性更高 。 但是你知道吗?其实小小的焯菜也是有很多的技巧的 ， 下面我们就给大家说说日常生活中炒菜的技巧吧 。
第一 ， 水量要足 。 焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。 加水量不足 ， 会延长焯烫时间 ， 影响蔬菜的质地和口感 。 此外 ， 一次加入的菜要适量 ， 如果要焯的菜有很多 ， 建议分几次进行 ， 以免菜量太大降低水温 。
第二 ， 别切太碎 。 蔬菜切太碎 ， 容易流失原有的菜香 ， 若再经过水焯 ， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。 所以 ， 焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
第三 ， 火力要旺 。 充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。 在沸水中 ， 蔬菜中的氧化酶很快失去活性 ， 从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。 而且沸水中几乎不含氧气 ， 也减少了营养素的热氧化损失 。 因此一定要等到水沸腾 ， 再把蔬菜迅速放入水中 ， 而且要把蔬菜全部埋进水里 ， 减少与氧气接触的机会 。
第四 ， 时间要短 。 如果蔬菜在水中放的时间过久 ， 就成了煮蔬菜 ， 会影响菜品的色、香、味 ， 也会加剧维生素C、矿物质的损失 。 一般情况下 ， 蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
第五 ， 要加点盐 。 蔬菜焯烫过程中 ， 其中的水溶性营养成分 ， 如维生素C、B族维生素等会流失到锅里 。 但如果在沸水中加入1%的食盐 ， 使之接近生理盐水的溶液 ， 蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中 ， 其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。 不过加盐切记不能太多 ， 大半锅水加小半勺即可 。 此外 ， 还可以在沸水中加两滴油 ， 这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素 ， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
第六 ， 冷水降温 。 焯烫后的蔬菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气接触 ， 产生热氧化作用 ， 造成营养素的损失 ， 尤其对绿叶菜来说更加明显 。 所以 ， 焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中 ， 但要马上捞出 ， 以免加重营养素的损失 。 需要提醒的是 ， 如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒 ， 则可不用过凉水 ， 但也不能在空气中久放 ， 最好捞出后马上进行烹炒 。
【为你介绍六个焯菜的小技巧】上面我们给大家介绍的都是我们日常生活中比较常见的焯菜的技巧 ， 学会了这些技巧能更好的让我们的家人吃的更安全的 。
推荐阅读
- 水果汁可用来嫩肉-嫩肉粉的成分介绍
- 鸡汤怎么炖好喝？做鸡汤的六个诀窍
- 东坡肉的介绍-东坡肉的做法
- 油条的介绍-油条的做法
- 酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
- 团圆馍的制作方法-团圆馍的介绍
- 栗子的介绍-栗子的做法
- 桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
- 水果月饼的做法-水果月饼的介绍
- 草鱼的介绍-草鱼的做法大全