拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食 ， 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面 ， 龙须面等 ， 拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番风味 。 拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领 ， 即和面要防止脱水 ， 晃条必须均匀 ， 出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开 ， 防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
拉面的做法
材料：精粉2500克 ， 水1500克 ， 碱面25克 ， 盐少许 。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水（水温：冬暖 ， 夏凉 ， 春秋温） ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光 ， 不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。
【拉面的介绍】2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后 ， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 ， 两手各抻面的一端 ， 提离案板 ， 慢慢溜条 ， 即上下晃长 ， 两手合拢旋成麻花形 ， 这样反复晃动六七次后 ， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条 ， 再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头 ， 另一手的四指套在两根面条的另一端 ， 悬空拿起 ， 两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动 ， 反复拉六七次 。 边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根） ， 下开水锅 。 下锅时左手执两端面头 ， 右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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