做营养晚餐 避免六个饮食陋习
蔬菜先切后洗
洗菜时， 切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。 正确的做法是先仔细清洗蔬菜， 并尽量将水分控干后再切 。 需要提醒的是， 切好的菜最好马上烹调， 放置时间不要超过两小时， 否则易导致某些营养素的氧化 。
切完菜再用水焯 。 蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再经过水焯， 其中的维生素和矿物质会大量损失 。 所以， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整， 用水量要多 。 此外， 焯绿叶菜的时候， 要加点盐和油， 不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素， 还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
【做营养晚餐】做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时， 很多人喜欢先将食材在油里过一下， 捞出来再炒， 这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。 但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标， 破坏蔬菜本身的营养， 同时还可能产生致癌物 。 建议大家少吃过油菜、煎炸菜， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟， 这样的油温往往已经达到200℃以上， 此时才把菜下锅的话， 产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。 同时， 蔬菜中的营养素也被破坏了 。 正确的做法是， 在油尚未冒烟时， 把食材下锅 。 还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中， 当其四周冒出许多小气泡时， 就表示温度足够热， 可以下锅了 。
炒素菜也加不少油
无论是哪种油， 脂肪含量都在98%以上 。 蔬菜的吸油性特别强， 如果用太多油炒素菜， 和吃荤菜没区别， 而且还会使菜的表面都被一层油脂包围， 其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部， 影响了食物的味道， 同时这样做也不利于消化吸收 。 合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙， 怕糊锅可以用平底锅炒菜， 保证受热均匀 。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%， 鸡精中含盐10%， 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐， 如果用了这些调味品， 就要减少用盐的量， 否则极易造成钠超标 。 还有人喜欢炒菜放糖， 然而甜味和咸味能互相抵消， 易导致炒菜味道变淡， 最终加入更多的盐 。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油， 鸡精味精也少用， 可以多用葱姜蒜或花椒等调味， 这样炒出的菜清淡可口， 保留了食材本身的原汁原味 。
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