【羊肚蘑的功效】羊肚蘑的功效 羊肚蘑的做法
羊肚蘑的功效
羊肚菌的营养相当丰富 ， 据测定 ， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1% ， 还含有多种氨基酸 ， 特别是谷氨酸含量高达1.76% 。 因此 ， 有人认为是“十分好的蛋白质来源” ， 并有“素中之荤”的美称 。 人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的 ， 而羊肚菌就含有18种 ， 其中8种氨基酸是人体不能制造的 ， 但在人体营养上显得格外重要 ， 所以被称之为“必需氨基酸” 。
另外 ， 据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等 。 羊肚菌的营养成份 ， 可与牛乳、肉和鱼粉相当 。 因此 ， 国际上常称它为“健康食品”之一 。 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖 ， 抗菌、抗病毒的活性成分 ， 具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂 ， 可以有效地抑制脂褐质的形成 。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分 ， 可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤 ， 使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用 。 硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向 ， 并通过结合而解毒 ， 从而减少或消除致癌的危险 。
羊肚菌烧肉的做法
原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉；
做法：
1：羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟 ， 洗净；
2：带皮五花肉洗净后切成六分见方的块 ， 加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀；
3：油锅烧至五成热 ， 放入五花肉炸至金黄色 ， 捞起 ， 锅内留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。 再加入味精、酱油烧一会儿 ， 加入肉汤煮沸 ， 投入五花肉移至文火烧约20分钟 ， 加入味精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起锅后淋上麻油即成 。
羊肚菌炖鸡的做法
原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水；
做法：
1：童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉 。 姜切片 。 葱打成结；
2：将葱姜和鸡注入清水 ， 上锅开煮 。 羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3：清洗好后再用温水开始泡 。 泡软后 ， 在把根蒂部分去掉 ， 因为里面有大量沙土 。 再清洗几遍 ， 沥干备用；
4：用温水将枣和枸杞子泡软 。 这时候 ， 锅已经要开了 ， 要将过面上浮着的血沫撇干净；
5：撇净血沫待锅开后 ， 将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内 。 炖1小时30分钟后 ， 调入一点盐 ， 即可 。
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